Pixbae, chontaduro, pijuayo, cachipay, pejibaye, peach palm fruit

Así de diversos son los nombres con los que conocemos en todo el continente esta "fruta" cuyo nombre científico es Bactris Gasipaes y nos la proporciona una palma que es cultivada en areas tropicales y húmedas.

En Panamá la conocemos como "pifá, pibá o pixbae" y justamente estamos en la temporada, las encontramos en cada esquina, usualmente los vendedores ambulantes son los distribuidores oficiales de estas pequeñas delicias, pero perfectamente las podemos comprar en el mercado y prepararlas nosotros mismos, solo necesitamos agua y sal para su preparación.

Se le atribuye un alto valor nutritivo, pues contiene Vitamina A, Tiamine, Riboflavina, Niacina, ácido ascórbico, calcio y otros nutrientes. También se le atribuye la prevención del cáncer de próstata. Tiene fama de tener un alto contenido calórico ya que es rica fuente de carbohidratos, por esto siempre aconsejan comerlo con moderación (aunque sea un poco dificil).

 

 

Desde hace algunos años, muchos chef han innovado con esta fruta y se preparan diversos platos con ella, como sopas, cremas, ceviches, pies, arroces entre muchos más. Yo los puedo comer solos, en la merienda con una taza de café o té y no necesito más. 

No se pierdan mañana 2 recetas con esta delicia!!!

Unos envases muy peculiares

Generalmente no me gusta estar comprando chunches que me ocupen espacio en la cocina y que no voy a utilizar frecuentemente, pero si veo algo tan precioso como estos envases no me puedo resistir.

Resulta que muchas veces hago omelet para el desayuno y como solo somos 2 no utilizo la cebolla entera o el tomate y lo pongo en la refri y si no los utilizo pronto se ponen aguados y hay que botarlos.  Hace unas semanas estaba por la Farmacia Arrocha y vi estos envases tan lindos y pues no tuve mas opción que llevarmelos para mi casa.

Y a tí te pasa igual?? tampoco puedes resistir la tentación de comprar chunches??

Concurso te invito a cenar!!!

Hoy fue el día seleccionado para el cuncurso  "Te invito a Cenar".  La ganadora es:

Muchas felicidades Angela, me comunicaré contigo para cuadrar menú y fecha.

Gracias a los que participaron...

Charlotte de fresas y melocotones

El domingo 17 nos reunimos en casa de mi hermana para celebrar el día del padre y el cumpleaños de mi cuñado.  Decidí preparar esta charlotta que nos proponía el CWK y llevarla a casa de mi hermana, la verdad que fue todo un éxito, era rica, liviana y refrescante.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés “Charlota”

Cuando leí la receta la primera vez, pensé, Diossss esto está complicado, pero luego con la preparación me dí cuenta que era bien sencillo y bastante rápido, salvo que se te acaben los bizcochos y tenga que salir al super a las 8 pm por más como me pasó a mí.

Ingredientes:

Para el nectar de fresas

80 g de fresas

50 g de azúcar en polvo

50 g de agua

20 ml de licor (yo usé marsala)

Para la mousse de fresas

200 g de fresas

50 g de azúcar en polvo

1 lata de melocotones en cuñas

1/2 limón

3 hojas de gelatina

300 ml de crema de batir

cantidad necesaria de lady fingers

Para la decoración

100 g de fresas

1 lata de melocotones

Procedimiento

Lavar las fresas para el néctar y la mousse y escurrirlas, licuarlas y colarlas para obtener una pulpa muy fina, reservar.

Nectar:  Hervir el agua y azúcar, revolver.  Dejar enfriar y añadir el licor y 50 g de puré de fresas, reservar.

Mousse:  Remojar la gelatina, mezclar el puré de fresas restante, añadirle el limón y azúcar y mezclar bien hasta integrar.  Fundir las hojas de gelatina en baño maría con un poco de la mezcla de fresas hasta que la gelatina se disuelva bien.  En un recipiente colocamos la mezcla de fresas con la gelatina y revolvemos bien, batimos ligeramente la crema y la agregamos al puré hasta que se mezcle bien.

Engrasamos un molde de 18 cm de diámetro.  Empapamos los lady fingers con el sirope y los vamos acomodando en el molde y en el fondo.

Agregamos la mitad de la mousse y le colocamos la primera lata de melocotones.

Colocamos otra capa de lady fingers, a mí ya se me había acabado el sirope así que los lady fingers de la mitad los humedecí con ron y quedó riquísimo.

Terminamos de colocarle la mousse y lo llevamos a la refrigeradora hasta servir, yo lo dejé toda la noche y antes de llevarlo a casa de mi hermana lo decoré con las fresas y la otra lata de melocotones.

Riquísimo...la próxima charlotte que prepare será de chocolate!!!

Mejillones volteados

Los mariscos me encantan y siempre estoy buscando nuevas formas de preparalos, porque hay que innovar en la cocina para no aburrirnos.  Por lo menos yo soy una persona que se aburre muy rápido de las cosas, necesito cambios y cosas nuevas que hacer, nunca he podido seguir una rutina y admiro mucho a las personas que tienen un menú programado y lo repiten semana tras semana (lunes- Sopa de pollo, martes- Macarrones de carne, miércoles- Pescado con papas etc etc etc) es bueno ser disciplinado pero en lo que respecta a la cocina tengo que variar.

Estos mejillones son tan rápidos de hacer que hasta los podemos preparar un día que nos lleguen unos invitados de improvisto, porque demora solo de 15 a 20 minutos entre preparar y cocinar.

Ingredientes:
Mejillones
Pan molido
Dientes de ajo rallados
Albahaca fresca
Oregano seco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Limón

Procedimiento:

Mezclamos el pan rallado, albahaca bien picadita, oregano, sal y pimienta.  En un sartén antiadherente agregamos un buen chorro de aceite de oliva

Y luego agregamos la mezcla de pan rallado

Colocamos los mejillones volteados (por eso el nombre) sobre el pan rallado y dejamos cocinar por unos 10 ó 15 minutos.  El pan rallado se va tostar y se adherirá a los mejillones, debemos sacurdir la sartén un par de veces, van a escuchar el chisporroteo del aceite con el pan.

Colocamos el plato donde los vamos a servir y damos vuelta, quedará listo para servir, acompañado con una cuñas de limón.

Pueden usar los ingredientes que quieran para la mezcla de pan rallado, puede ser cilantro, oregano fresco, lo que quieran, también se me ocurre que les pueden poner curry en polvo, paprika, comino, jengibre, en fin hay muchas opciones para darle un sabor diferente al plato.

Ya está aquí el fin de semana, espero que descansen y que preparen muchos platos ricos!!!

Yogur Griego

El yogur griego me encanta, es riquísimo y tiene cantidad de nutrientes y vitaminas.  En Panamá lo conseguimos pero es algo caro, así que pensé que tal si lo hago yo misma?? y así inicié una investigación sobre el yogur griego y aquí se las presento para que puedan disfrutar de un alimento casero.

Lo primero es hacer yogur natural

Ingredientes:

2 litros de leche

1 frasco de 8 onzas de yogur natural

Procedimiento:

En una olla ponemos la leche a calentar, antes de que hierva la apagamos y retiramos del fuego, la dejamos reposar hasta que sea tolerable al tacto y agregamos el yogur natural, revolvemos y dejamos reposar por aproximadamente 12 horas, en mi caso siempre lo hago en la noche así no es tan desesperante la espera. A la mañana siguiente tendremos yogur natural.

Esta es la consistencia que obtendrán pasadas las 12 horas

Para preparar el yogur griego vamos a colocar un recipiente y sobre este un colador, sobre el colador colocamos una tela que pueda filtrar el líquido del yogur, vaciamos todo el yogur natural sobre la tela.

Atamos los extremos de la tela y amarramos un hilo bien fuerte.

Colgamos el yogur en un lugar alto, dejando un recipiente para el líquido que va a ir filtrando y lo dejamos por 8 horas.

Transcurridas las 8 horas tendrán un delicioso yogur griego, deben refrigerarlo de inmediato. 

Les doy otro dato, si dejan este yogur filtrando 8 horas más tendrán un delicioso queso untable que solo deben agregarle una pizca de sal y cuando lo van a consumir un chorrito de aceite de oliva, albahaca o menta o cilantro (lo que prefieran) y aceitunas negras, lo acompañan con el pan pita que hicimos el lunes y tendrán un gran aperitivo.

Si te gustó la receta o si tienes dudas deja un comentario y con mucho gusto atendemos tus dudas.

Que tengas un excelente miércoles!!!

Souvlaki y Pan Pita

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita

La propuesta salada de este mes no pudo ser mas acertada, me encanta la comida griega.  Yo me fui mas allá y preparé mi propio yogur griego pero esa receta se las paso en la semana ya que no atañe a esta propuesta.

PAN PITA

Ingredientes:

500 gr de harina

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

240 ml. de leche tibia

240 ml de agua tibia

25 gr de levadura

Poner en un recipiente la harina junto con la sal.

Mezclar la leche con el agua e incorporar la levadura mezclando hasta disolverla.  Yo hice la mezcla en el procesador porque amasando soy un desastre. Así que coloqué la harina y fui agregando la mezcla de agua, leche y levadura poco a poco intercalando con el aceite, hasta que se forme una masa bien lisa y suave.

Colocar la masa en un recipiente y cubrirla con un plástico hasta que doble su volumen.  Luego quitar el gas de la masa y cortar en porciones que se dejan descansar sobre una superficie enharinada.

Se cubren con un paño y se dejan reposar por 10 a 15 minutos.  Luego tomamos cada porción y estiramos de medio centímetro de espesor en forma circular o alargada, yo preferí alargada. Se colocan en bandejas y se cubren con un paño hasta que leven un poco más.

Los pitas se hornean a temperatura alta 220°C por 6 o 10 minutos, deben quedar blancos no dorados.

Aquí están mis pitas infladitos en el horno.

SOUVLAKI

Ingredientes:

1 Kg de carne de cerdo (pernil)

1 cucharada de menta fresca

1 cucharada de orégano seco

El jugo de un limón

100 ml de aceite de oliva

4 dientes de ajo rallados 

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

Cortar la carne en dados de 2 cm y dejar marinando la carne con todos los ingredientes por lo menos 30 minutos.

Yo lo dejé marinando toda la noche. Cuando los cociné saqué del refrigerador y dejé fuera hasta que estuvieran a temperatura ambiente y los coloqué en palitos de bambú, los cuales deje en agua también toda la noche.

Se pueden cocinar en la barbacoa, yo los cociné en la plancha eléctrica que es igual de eficiente y bien rápida.

TZATZIKI

Ingredientes:

1/2 pepino

200 gr de yogur griego natural

1 diente de ajo rallado

1 cucharada de orégano seco

1 1/2 cucharadita de vinagre de vino tinto

Rallar el pepino finamente y escurrir sobre un colador apretando fuertemente para sacar todo el jugo, botar el agua y agregar el pepino con el resto de los ingredientes al yogur, agregar también sal.

Esta propuesta me encantó, sobre todo porque cada vez que hago pan quedo fascinada y estoy mejorando mucho en su preparación.