Noviembre es el mes de la Patria, tenía la idea de documentar el procedimiento de alguna de nuestras comidas típicas (todavía lo puedo hacer eh) tal vez tamales, carimañolas, sancocho en fín. Hoy es el grito de independencia en la Villa de Los Santos la provincia de mi papá y yo estoy publicando una entrada de comida china y es que Panamá es un crisol de razas y la comunidad china es una de las más populares. Además he aprendido mucho con la investigación para la entrada de la llegada de los chinos a Panamá y de esto modo también hago patria...QUE VIVA PANAMÁ!!!
En el año 1854 llegó a Panamá el bergantín Sea Witch con 705 trabajadores chinos para la Panama Railroad Company(1). Si les cuento todas las penurias que pasaron en esa época nunca terminaría, lo importante desde la llegada de los chinos a la actualidad es que a pesar de las muchas dificultades económicas, políticas y sociales, y las barreras culturales, los descendientes panameños de esos primeros chinos han logrado integrarse plenamente al desarrollo científico, cultural, económico, político y social de Panamá, ocupando posiciones destacadas en todos los campos de la vida nacional.
El proceso de asimilización cultural ha sido tal que los chinos han logrado latinizarse en sus gustos y sus costumbres; los hábitos y las costumbres de los panameños fueron influenciados por los primeros chinos. La mayoría piensa en la salsa de soya o los palillos para comer, pero en Panamá resultaron ser la comida y la forma de conducir los negocios. En el intercambio hemos ganado una amplia gama de conocimientos y sabores como la salsa de frijolitos negros, el anís cinco estrellas y el pato asado.(1)
Ya tenemos una pequeña idea del por qué la comida china forma parte fundamental de nuestro menú y en Panamá contamos con una amplia gama de restaurantes asiáticos algunos con excelente gastronomía para ofrecer.
Carne al estilo chino...a mi estilo
Ingredientes:
1 lib. de carne (yo usé milanesa bien delgada)
1 Puñado de habichuelas chinas (son unas aplastaditas, se consiguen en los supermercados chinos)
2 Dientes de ajo
1 Pedazo de jengibre
Salsa de soya
Ralladura de limón
Aceite de oliva
Procedimiento:
Cortar los ajos y jengibre en trozos pequeños. Cortar la carne en cuadritos. En un sartén bien caliente agregar el aceite de oliva y sofreir el ajo y jengibre hasta obtener los aromas, incorporar las habichuelas chinas y saltear por aproximadamente 2 minutos y retirar solo las habichuelas. Agregar la ralladura de limón y la carne hasta que esté dorada pero tierna. Si no les molesta pueden dejar los ajos y jengibre yo particularmente los retiré cuando ya la carne estaba cocida, por último se agregan las habichuelas y la salsa de soya, no es necesario agregar sal porque la salsa de soya tiene suficiente, por cierto la ralladura le da un toque muy particular que me encanta.
Para acompañar este plato, algo nada complicado una porción de arroz blanco y listo, lo disfrutarán mucho!!!
(1) pequeña reseña del libro Huellas Chinas en Panamá de Juan Tam
