Pixbae, chontaduro, pijuayo, cachipay, pejibaye, peach palm fruit

Así de diversos son los nombres con los que conocemos en todo el continente esta "fruta" cuyo nombre científico es Bactris Gasipaes y nos la proporciona una palma que es cultivada en areas tropicales y húmedas.

En Panamá la conocemos como "pifá, pibá o pixbae" y justamente estamos en la temporada, las encontramos en cada esquina, usualmente los vendedores ambulantes son los distribuidores oficiales de estas pequeñas delicias, pero perfectamente las podemos comprar en el mercado y prepararlas nosotros mismos, solo necesitamos agua y sal para su preparación.

Se le atribuye un alto valor nutritivo, pues contiene Vitamina A, Tiamine, Riboflavina, Niacina, ácido ascórbico, calcio y otros nutrientes. También se le atribuye la prevención del cáncer de próstata. Tiene fama de tener un alto contenido calórico ya que es rica fuente de carbohidratos, por esto siempre aconsejan comerlo con moderación (aunque sea un poco dificil).

 

 

Desde hace algunos años, muchos chef han innovado con esta fruta y se preparan diversos platos con ella, como sopas, cremas, ceviches, pies, arroces entre muchos más. Yo los puedo comer solos, en la merienda con una taza de café o té y no necesito más. 

No se pierdan mañana 2 recetas con esta delicia!!!

Unos envases muy peculiares

Generalmente no me gusta estar comprando chunches que me ocupen espacio en la cocina y que no voy a utilizar frecuentemente, pero si veo algo tan precioso como estos envases no me puedo resistir.

Resulta que muchas veces hago omelet para el desayuno y como solo somos 2 no utilizo la cebolla entera o el tomate y lo pongo en la refri y si no los utilizo pronto se ponen aguados y hay que botarlos.  Hace unas semanas estaba por la Farmacia Arrocha y vi estos envases tan lindos y pues no tuve mas opción que llevarmelos para mi casa.

Y a tí te pasa igual?? tampoco puedes resistir la tentación de comprar chunches??

Concurso te invito a cenar!!!

Hoy fue el día seleccionado para el cuncurso  "Te invito a Cenar".  La ganadora es:

Muchas felicidades Angela, me comunicaré contigo para cuadrar menú y fecha.

Gracias a los que participaron...

Charlotte de fresas y melocotones

El domingo 17 nos reunimos en casa de mi hermana para celebrar el día del padre y el cumpleaños de mi cuñado.  Decidí preparar esta charlotta que nos proponía el CWK y llevarla a casa de mi hermana, la verdad que fue todo un éxito, era rica, liviana y refrescante.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés “Charlota”

Cuando leí la receta la primera vez, pensé, Diossss esto está complicado, pero luego con la preparación me dí cuenta que era bien sencillo y bastante rápido, salvo que se te acaben los bizcochos y tenga que salir al super a las 8 pm por más como me pasó a mí.

Ingredientes:

Para el nectar de fresas

80 g de fresas

50 g de azúcar en polvo

50 g de agua

20 ml de licor (yo usé marsala)

Para la mousse de fresas

200 g de fresas

50 g de azúcar en polvo

1 lata de melocotones en cuñas

1/2 limón

3 hojas de gelatina

300 ml de crema de batir

cantidad necesaria de lady fingers

Para la decoración

100 g de fresas

1 lata de melocotones

Procedimiento

Lavar las fresas para el néctar y la mousse y escurrirlas, licuarlas y colarlas para obtener una pulpa muy fina, reservar.

Nectar:  Hervir el agua y azúcar, revolver.  Dejar enfriar y añadir el licor y 50 g de puré de fresas, reservar.

Mousse:  Remojar la gelatina, mezclar el puré de fresas restante, añadirle el limón y azúcar y mezclar bien hasta integrar.  Fundir las hojas de gelatina en baño maría con un poco de la mezcla de fresas hasta que la gelatina se disuelva bien.  En un recipiente colocamos la mezcla de fresas con la gelatina y revolvemos bien, batimos ligeramente la crema y la agregamos al puré hasta que se mezcle bien.

Engrasamos un molde de 18 cm de diámetro.  Empapamos los lady fingers con el sirope y los vamos acomodando en el molde y en el fondo.

Agregamos la mitad de la mousse y le colocamos la primera lata de melocotones.

Colocamos otra capa de lady fingers, a mí ya se me había acabado el sirope así que los lady fingers de la mitad los humedecí con ron y quedó riquísimo.

Terminamos de colocarle la mousse y lo llevamos a la refrigeradora hasta servir, yo lo dejé toda la noche y antes de llevarlo a casa de mi hermana lo decoré con las fresas y la otra lata de melocotones.

Riquísimo...la próxima charlotte que prepare será de chocolate!!!

Mejillones volteados

Los mariscos me encantan y siempre estoy buscando nuevas formas de preparalos, porque hay que innovar en la cocina para no aburrirnos.  Por lo menos yo soy una persona que se aburre muy rápido de las cosas, necesito cambios y cosas nuevas que hacer, nunca he podido seguir una rutina y admiro mucho a las personas que tienen un menú programado y lo repiten semana tras semana (lunes- Sopa de pollo, martes- Macarrones de carne, miércoles- Pescado con papas etc etc etc) es bueno ser disciplinado pero en lo que respecta a la cocina tengo que variar.

Estos mejillones son tan rápidos de hacer que hasta los podemos preparar un día que nos lleguen unos invitados de improvisto, porque demora solo de 15 a 20 minutos entre preparar y cocinar.

Ingredientes:
Mejillones
Pan molido
Dientes de ajo rallados
Albahaca fresca
Oregano seco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Limón

Procedimiento:

Mezclamos el pan rallado, albahaca bien picadita, oregano, sal y pimienta.  En un sartén antiadherente agregamos un buen chorro de aceite de oliva

Y luego agregamos la mezcla de pan rallado

Colocamos los mejillones volteados (por eso el nombre) sobre el pan rallado y dejamos cocinar por unos 10 ó 15 minutos.  El pan rallado se va tostar y se adherirá a los mejillones, debemos sacurdir la sartén un par de veces, van a escuchar el chisporroteo del aceite con el pan.

Colocamos el plato donde los vamos a servir y damos vuelta, quedará listo para servir, acompañado con una cuñas de limón.

Pueden usar los ingredientes que quieran para la mezcla de pan rallado, puede ser cilantro, oregano fresco, lo que quieran, también se me ocurre que les pueden poner curry en polvo, paprika, comino, jengibre, en fin hay muchas opciones para darle un sabor diferente al plato.

Ya está aquí el fin de semana, espero que descansen y que preparen muchos platos ricos!!!

Yogur Griego

El yogur griego me encanta, es riquísimo y tiene cantidad de nutrientes y vitaminas.  En Panamá lo conseguimos pero es algo caro, así que pensé que tal si lo hago yo misma?? y así inicié una investigación sobre el yogur griego y aquí se las presento para que puedan disfrutar de un alimento casero.

Lo primero es hacer yogur natural

Ingredientes:

2 litros de leche

1 frasco de 8 onzas de yogur natural

Procedimiento:

En una olla ponemos la leche a calentar, antes de que hierva la apagamos y retiramos del fuego, la dejamos reposar hasta que sea tolerable al tacto y agregamos el yogur natural, revolvemos y dejamos reposar por aproximadamente 12 horas, en mi caso siempre lo hago en la noche así no es tan desesperante la espera. A la mañana siguiente tendremos yogur natural.

Esta es la consistencia que obtendrán pasadas las 12 horas

Para preparar el yogur griego vamos a colocar un recipiente y sobre este un colador, sobre el colador colocamos una tela que pueda filtrar el líquido del yogur, vaciamos todo el yogur natural sobre la tela.

Atamos los extremos de la tela y amarramos un hilo bien fuerte.

Colgamos el yogur en un lugar alto, dejando un recipiente para el líquido que va a ir filtrando y lo dejamos por 8 horas.

Transcurridas las 8 horas tendrán un delicioso yogur griego, deben refrigerarlo de inmediato. 

Les doy otro dato, si dejan este yogur filtrando 8 horas más tendrán un delicioso queso untable que solo deben agregarle una pizca de sal y cuando lo van a consumir un chorrito de aceite de oliva, albahaca o menta o cilantro (lo que prefieran) y aceitunas negras, lo acompañan con el pan pita que hicimos el lunes y tendrán un gran aperitivo.

Si te gustó la receta o si tienes dudas deja un comentario y con mucho gusto atendemos tus dudas.

Que tengas un excelente miércoles!!!

Souvlaki y Pan Pita

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita

La propuesta salada de este mes no pudo ser mas acertada, me encanta la comida griega.  Yo me fui mas allá y preparé mi propio yogur griego pero esa receta se las paso en la semana ya que no atañe a esta propuesta.

PAN PITA

Ingredientes:

500 gr de harina

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

240 ml. de leche tibia

240 ml de agua tibia

25 gr de levadura

Poner en un recipiente la harina junto con la sal.

Mezclar la leche con el agua e incorporar la levadura mezclando hasta disolverla.  Yo hice la mezcla en el procesador porque amasando soy un desastre. Así que coloqué la harina y fui agregando la mezcla de agua, leche y levadura poco a poco intercalando con el aceite, hasta que se forme una masa bien lisa y suave.

Colocar la masa en un recipiente y cubrirla con un plástico hasta que doble su volumen.  Luego quitar el gas de la masa y cortar en porciones que se dejan descansar sobre una superficie enharinada.

Se cubren con un paño y se dejan reposar por 10 a 15 minutos.  Luego tomamos cada porción y estiramos de medio centímetro de espesor en forma circular o alargada, yo preferí alargada. Se colocan en bandejas y se cubren con un paño hasta que leven un poco más.

Los pitas se hornean a temperatura alta 220°C por 6 o 10 minutos, deben quedar blancos no dorados.

Aquí están mis pitas infladitos en el horno.

SOUVLAKI

Ingredientes:

1 Kg de carne de cerdo (pernil)

1 cucharada de menta fresca

1 cucharada de orégano seco

El jugo de un limón

100 ml de aceite de oliva

4 dientes de ajo rallados 

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

Cortar la carne en dados de 2 cm y dejar marinando la carne con todos los ingredientes por lo menos 30 minutos.

Yo lo dejé marinando toda la noche. Cuando los cociné saqué del refrigerador y dejé fuera hasta que estuvieran a temperatura ambiente y los coloqué en palitos de bambú, los cuales deje en agua también toda la noche.

Se pueden cocinar en la barbacoa, yo los cociné en la plancha eléctrica que es igual de eficiente y bien rápida.

TZATZIKI

Ingredientes:

1/2 pepino

200 gr de yogur griego natural

1 diente de ajo rallado

1 cucharada de orégano seco

1 1/2 cucharadita de vinagre de vino tinto

Rallar el pepino finamente y escurrir sobre un colador apretando fuertemente para sacar todo el jugo, botar el agua y agregar el pepino con el resto de los ingredientes al yogur, agregar también sal.

Esta propuesta me encantó, sobre todo porque cada vez que hago pan quedo fascinada y estoy mejorando mucho en su preparación.

CONCURSO para mis amigos de facebook

Ahora que estoy recuperada de mi operación, se llegó la hora del concurso que hace un par de semanas anuncié en facebook.  Se trata de una invitación a cenar, estos son los pasos que mis amigos de facebook deben seguir:

1. Deben seguirme en la página de mi blog http://cocinayalgomas-nisla.blogspot.com/. En el lado derecho de la página verán la opción SEGUIDORES, le dan click a PARTICIPAR EN ESTE SITIO, luego click en ACCEDER UTILIZANDO UNA CUENTA QUE YA CREASTE (emai) y luego le dan click a HECHO, de esta forma se aseguran que estén siguiendo el blog.
2. Deben dejar un comentario en cualquiera de las entradas para indicar su deseo de participar en el concurso.
3. Y por último, me envian un email a nisla.vergara@gmail.com indicándome el menú de su preferencia (entrada, plato fuerte, postre).

La invitación es para 2 personas y la cena será el sábado 21 de julio a las 7 pm.

Tienen hasta el 16 de julio para hacer los pasos antes mencionados y el 18 anunciaré el ganador. Para asegurar la transparencia del concurso haré un sorteo electrónico en la aplicación de mi blog.

Mucha suerte!!!! si tienen dudas me avisan.

Por supuesto que haré una entrada para esta actividad con fotos y los platos que seleccionó el ganador.

Que emoción!!!

Zebra Bundt Cake

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Mayo nos invita a preparar un Zebra Cake (Pastel Cebra) 

La propuesta dulce de este mes a parte de rica es artística, me encantó, con mucha paciencia se logra obtener el resultado final.

Ingredientes:
500 gr. de azúcar blanca
400 gr. de harina 
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
60 gr. de chocolate en polvo sin azúcar
340 gr. de mantequilla derretida y fría
5 huevos
120 ml. de leche a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
45 ml. de agua


Para el glaseado:
170 gr. de chocolate negro en trocitos
160 ml. de crema batida


Procedimiento:

Precalentar el horno a 200°C y luego bajar a 180°C cuando metemos el bundt. Derretir la mantequilla y reservar.  En un recipiente mezclar la harina, polvo de hornear y sal, tamizar y reservar. En otro recipiente mezclar la MITAD del azúcar, el chocolate en polvo y el agua, remover bien hasta que queda una pasta y reservar.  Mezclar con la batidora, el resto del azúcar, la mantequilla y la vainilla, mezclar todo por aproximadamente 3 minutos, ir añadiendo los huevos 1 a uno, no agregar el segundo hasta que el primero esté bien integrado, agregar 1/3 de la harina en la masa y mezclar, luego agregar la mitad de la leche y volver a batir, añadir otro tercio de la harina y mezclar y acabar con la leche, finalizar con el último tercio de la harina y mezclar manualmente con una cuchara.

Verter la mitad de esta masa (la masa clara) a la mezcla de azúcar y chocolate que habíamos reservado, mezclar bien hasta incorporar.

Engrasar bien el molde.  Verter las mezclas en una bolsa plástica por separado y abrir un orificio pequeño en una esquina de la bolsa.  Ir vertiendo la mezcla de poco a poco intercalando los colores para que así quede el efecto de rayas.  Hornear hasta que al introducir un palillo éste salga seco, puede ser aproximadamente 1 hora depende de la potencia de tu horno.  Dejar enfriar el bundt.

Para el glaseado:

Hacerlo aproximadamente 1 hora antes de servir el bundt para que el glaseado se asiente en el bundt.

Colocar el chocolate y la crema batida en una olla a fuego medio y mezclar hasta que el chocolate se disuelva sin dejar que la mezcla hierva.  Dejar enfriar la mezcla por unos 15 minutos.  Verter el glaseado sobre el bundt.

Fish cake de salmón

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un Fish cake (Pastel de pescado) 

Este mes estuvo muy rica la propuesta salada del CWK, ya antes había preparado una croqueta de salmón pero sin puré de papas, la versión con puré de papas está rica pero si la queremos hacer más ligera pueden seguir la receta pinchando aquí.

Aproveché que en mi plan nutricional tengo una comida "libre" a la semana...siiiiiii puedo comer lo que yo quiera ya sea en el desayuno, almuerzo o cena.  Así que este sábado que pasó hice las 2 propuestas de este y me deleité mucho...no se pueden perder la propuesta dulce está deliciosa!!!! Bueno ahora pasamos a los ingredientes de la propuesta salada.

Ingredientes:

600 gr de papas

500 gr de salmón en filetes

aceite de oliva

un manojo de cebollina

1 cda. de harina

1 huevo grande

2 limones

sal y pimienta

Procedimiento:

Hervimos las papas en agua con sal hasta que estén tiernas.  Sazonamos el salmón con sal y pimienta y lo doramos por ambos lados, reservamos hasta que se enfríe.  Cuando las papas estén tiernas las majamos hasta hacer un puré y dejamos refrescar, desmenuzamos el salmón y agregamos a las papas, picamos finamente la cebollina y agregamos a las papas, también agregamos la harina, el huevo y la ralladura de los limones, amasamos bien todo y llevamos a la refrigeradora por 1 hora.  Pasado este tiempo sacamos la mezcla armamos los fish cake, los pasamos por un poco de harina y los colocamos en un sartén bien caliente con un chorro de aceite de oliva.

Disfrutar y disfrutar estas delicias!!!

Somos lo que comemos!!!

No me gusta la palabra "dieta", para mi significa: hambre, desabrido, mal humor, aburrido, sacrificio.  Pero, que hago si unas piedras en la vesícula me están fastidiando?? Quitármelas para así seguir comiendo y comiendo lo que me de la gana o cambiar mi estilo de vida para asegurar una mejor calidad de vida??

Bueno, me decidí por la segunda opción, tanto las piedras en la vesícula como aproximadamente 20 libras de sobre peso me están dando la señal de alarma...debo hacer algo, somos lo que comemos!!! y anhelo ser una viejita adorable que llegue a sus años dorados comiendo de todo un poco como abuelita Elvia, es la abuela de Emiliano y siempre me ha dicho que ella nunca se enferma porque no ha sido una mujer HARTONA!!! es decir que come mucho...y me parece que tiene toda la razón.

El doctor me prohibió, lácteos, embutidos, por supuesto que grasas, quesos procesados, huevos, carnes rojas, todo esto para cuidar de mi querida vesícula que saldrá de mi cuerpo Dios mediante el sábado que se avecina.  Y bien, que hago para mis queridas 20 libras, pues aparte de todo lo anterior eliminar azúcar y carbohidratos y no lo inventé yo como buena inventora que puedo ser algunas veces, no, fui donde unos profesionales del control de peso y especialistas en hacerte una rutina de ejercicios de acuerdo a lo que tu capacidad pueda quemar, toda esa grasa fea que se acumula en mi abdomen y cachetes jajajaja.

Ahora viene lo más difícil, cómo hago para no sentir que estoy a "dieta"??, como hago para comer rico y estar feliz y así sentirme motivada para hacer todo el ejercicio que no hago desde hace años??...Pues con mucha imaginación, con mucha paciencia, con mucho amor para mí misma y con disciplina!!! que bastante falta me ha hecho estos años.

Así, tengo una semana de haber emprendido este viaje y no me ha ido nada mal, les voy a presentar esta receta deliciosa CERO carbohidratos!!!!  

ENSALADA DE FRIJOLES NACIDOS Y ATÚN FRESCO

Ingredientes:

Frijoles nacidos

Hongos frescos

Cebolla

Ajo

Jengibre

Limón

Salsa de soya

Atún fresco

Cebollina

Procedimiento:

Sofreímos en aceite de canola, la cebolla, jengibre y ajo, luego agregamos los frijoles nacidos y removemos por unos 2 minutos, agregamos los hongos y removemos por 1 minutos más, agregamos un chorro de salsa de soya baja en sodio, pimienta y un poquitín de sal y transferimos a un plato.

En la misma olla o sartén agregamos el filete de atún con sal y pimienta, yo decidí cortarlo en cubos, y los cocinamos según la preferencia de quién los comerá, a mi me gusta que quede un poquito rosado por dentro.   Agregamos el atún sobre los frijoles nacidos y hongos, le agregamos la cebollina bien picada y un chorro de limón.  Para acompañar 1/4 de aguacate rociado con sal y limón.

No tengo cantidades en esta receta porque es la cantidad que quieras, sí, puedes comer todo lo que quieras!!!

Dulces vegetarianos para Igor

El 23 de abril cumplió un año el más pequeño de mis ahijados Igor Maksymilian, Dios me ha bendecido con 3 ahijados varones (Elias Rafael, Sabastián Enrique e Igor Maksymilian).

De la unión de un panameño con una polaca nació Igor, es un niño muy dulce, risueño y bastante activo ufffff.  Como madrina le pregunté a mi amiga Bozena si necesitaba alguna ayuda y me dijo que si podía hacer un pastel vegetariano (sin huevo y sin leche) y sin ninguna cobertura.  Me puse manos a la obra y con una investigación exhaustiva y algo de imaginación hice 2 dulces vegetarianos uno de guineo y otro de zanahorias.

Fue mucho más fácil de lo que imaginé y el resultado fue muy rico.

Para el bizcocho de guineo necesitamos:


2 tazas de harina integral
1 taza de nueces
4 guineos maduros
1/2 taza de azúcar morena
1/2 taza de aceite de canola
1 taza de leche de soja
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida

Calentamos el horno a 200°C. Pasamos las nueces por el procesador sin hacerlas polvo, solo queremos que estén en pedacitos más pequeños.  En un recipiente aplastamos los guineos con el azúcar morenos hasta que se haga un puré, agregamos la leche y el aceite.  En otro envase mezclamos la harina, polvo de hornear, canela y las nueces y lo incorporamos a la mezcla anterior hasta que todo quede bien unificado.  Engrasamos un molde y agregamos la mezcla.  Lo horneamos por aproximadamente 40 minutos a 150°C o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.

Para el dulce de zanahoria

2 tazas de harina integral

1 taza de nueces

1 taza de pasas

2 cucharaditas de canela en polvo

3 tazas de zanahoria rayada

1/2 taza de aceite vegetal

1/2 taza de azúcar morena

1/4 taza de miel de abejas

La ralladura de una naranja

En un recipiente mezclamos la harina, polvo de hornear y canela. En una olla pequeña mezclamos  azúcar, miel y aceite hasta que esté bien disuelto el azúcar, luego incorporamos esta mezcla a la mezcla de harina y revolvemos, les va a quedar una masa bien compacta, luego agregan pasas, nueces y zanahoria, si notan que la mezcla es muy dura agreguen un poco de leche de soja, yo tuve que hacerlo.  Hornean por aproximadamente 40 minutos a 150°C o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Con estos dos dulces o bizcochos celebramos ayer el cumple No. 1 de Igor, me parece que a las personas les gustó mucho sobre todo porque la mayoría de los invitados son personas que disfrutan de la comida saludable, baja en grasa y baja en dulce.


Muchas bendiciones para Igor y que cumpla muchísimos mas!!! 

Crepe Vegetariano Tramposo

Hoy les traigo una receta tan fácil, pero tan fácil que no lo van a poder creer!!!

Primero les explicaré en qué consiste la trampa.  Resulta que hace un par de meses Emiliano (mi esposo) viajó a Bélgica por trabajo, este país que realmente nos trae muy buenos recuerdos, y me trajo esta maravillosa cajetita con una mezcla para crepes, que solo le agregamos leche y listo, tenemos unos deliciosos crepes.

Como estoy confrontando algunas dolencias en mi vesícula, debo seguir una dieta libre de lácteos, carnes rojas, ácidos, frituras etc etc.  Así que para hacer estos crepes utilicé leche de soya.

Lo primero que hice fue colocar un pimentón rojo en un palito para bbq y lo puse directo al fuego hasta que se pusiera bien negrito por todos lados, luego lo coloqué en una bolsa de plástico y lo dejé enfriar, una vez frío frotando la bolsa plástica se le va a caer la piel.  Yo particularmente lo paso rápidamente por el chorro de agua para eliminar los residuos negritos, luego quité las semillas y partí en tiras delgadas y reservé.

También utilicé hongo portobelo, holantao (es una especie de habichuela aplastadita, utilizada mucho en la gastronomía China, muy rica, con un ligero sabor a maní), cebolla, ajo.  Sofreímos la cebolla y el ajo en aceite de oliva, luego agregamos el hongo y por ultimo el holantao picadito en julianas, mezclamos bien, agregamos un chorrito de vino blanco, una cucharada de mantequilla y una cucharadita de pesto.

En una olla pequeña agregué aproximadamente 1/4 taza de vinagre balsámico hasta reducir.

Agregamos el relleno.

Doblamos los extremos y enrollamos.

Rociamos la reducción de balsámico sobre el crepe y sobre una simple ensalada de lechuga y tomate que es el acompañamiento perfecto para este crepe vegetariano tramposo.

Este plato es una de esas comidas que te hace sonreír!!!

Salmón escalfado al jengibre con crema de limón y albahaca

La receta que les traigo el día de hoy es de la Chef y presentadora del programa "5 Ingredient Fix" del canal Food Network, Claire Robinson.

Me encantan las recetas que presenta esta chef porque con solo 5 ingredientes hace delicias super fáciles, eso sí, hace mucho énfasis en que si utilizamos pocos ingredientes éstos deben ser de excelente calidad para que el resultado sea un éxito.

Los ingredientes para este espectacular salmón:

Jengibre, ajo, limón, pimienta en grano y filete de salmón.

Procedimiento:  En agua hirviendo colocamos todos los ingredientes menos el salmón, el limón lo debemos partir, exprimir y agregar al agua hirviendo, tapamos por unos minutos para que los ingredientes emulsionen y luego agregamos el salmón, cocinamos por 5 ó 7 minutos y listo.

Para la crema de limón y albahaca:

Agregamos en nuestro procesador, sour cream, ralladura y jugo de limón y albahaca, mezclamos y voila, disfruten de un rico salmón con un rico sabor a jengibre y la rica acidez de la crema.

Arancini

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

La receta de este mes estuvo divina, estas ricas croquetas de risotto nos encantaron a todos y son adictivas. 

La preparación la considero media por el risotto que demanda toda nuestra atención y demora algo en estar listo.

Con esta preparación pueden obtener 15 arancinis de un tamaño medio.

Risotto:

2 tazas de arroz arborio

1/2 cebolla grande picada finito

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de vino blanco

1/2 taza de queso parmesano

azafrán en hebras

2 cucharadas de mantequilla

2 huevos

Para el procedimiento deben seguir las instrucciones del fabricante, ya que todos los risottos no son iguales, pero básicamente, en una olla bien caliente colocamos la mantequilla y doramos la cebolla, agregamos el risotto y revolvemos hasta que se impregne con el sabor de la mantequilla y la cebolla, luego se va agregando el vino poco a poco removiendo bien el risotto hasta que se consuman los líquidos, las hebras de azafrán las agregamos en un poco de agua caliente para que se disuelvan y agregamos al risotto, vamos también agregando el caldo poco a poco, por último colocamos el queso y los huevos batidos.  Reservamos el risotto y preparamos el relleno.

Relleno:

1/2 libra de carne molida de res

1/2 cebolla picada

1 zanahoria

1 ramita de apio

2 dientes de ajos rallados

1 taza de vino tinto

1 taza de salsa natural de tomate

Sofreímos las cebollas y ajo, agregamos la carne molida, la zanahoria y el apio picados finamente y seguimos sofriendo, luego agregamos el vino tinto y la salsa de tomate.

Yo guardé el risotto y la carne en la refrigeradora toda la noche y al día siguiente preparé los arancini, me resultó mucho más manejable el risotto ya que al ser bien cremoso puede resultar un poco difícil armar los arancinis.

Armado:

Harina

Pan molido

3 huevos batidos

200 gr de queso (yo utilicé parmesano) 

Tomamos una porción de risotto como del tamaño de nuestra palma y vamos haciéndole un hoyo donde colocamos la carne y el queso y los vamos cerrando hasta formar una bolita.

Pasamos el arancini por la harina, luego el huevo batido y por último el pan molido y las freímos en abundante aceite.

Con estas cantidades me rindieron 15 arancinis.

Langostinos empanados con Panko

Me encantan los mariscos pero mis favoritos son los langostinos, tienen un sabor tan suave y se cocinan bien rápido.

Me fascinan las comidas empanadas, por lo crocante y llenas de sabor, pero en esta ocasión preparé los langostinos  horneados para no utilizar aceite y hacerlos más saludables, quién dice que no se puede comer saludable y rico.

Siempre he tenido la curiosidad del PANKO (migas de pan japonés), así que compré un paquete para preparar estos langostinos especiales.

Limpiamos los langostinos, yo les dejé las colitas para darles un toque diferente, y marinamos con ajo, jengibre, salsa de soya y pimienta, lo bueno de los langostinos es que no necesitan mucho tiempo de marinado para que se impregnen de los sabores.

Necesitaremos también claras de huevo, pasamos los langostinos por las claras y luego por el Panko y los colocamos en una bandeja para hornear, los llevamos al horno por aproximadamente 20 minutos y estarán crocantes y deliciosos...se los aseguro.

Para acompañar unos sencillos vegetales salteados, en esta ocasión espárragos y hongos...mis favoritos.

Espero que tengan un lindo fin de semana, ya mañana se nos va marzo, esperemos que abril nos traiga excelente comida para compartirla con ustedes.