Mango Lassie

Hace algún tiempo mi esposo me comentaba que cuando iba a NY por sus reuniones de trabajo sus colegas hindostanes lo llevaban a restaurantes hindús, él nunca me podía dar referencias de las comidas ya que sus colegas seleccionaban los platos y él solo se dedicaba a comer sin pedir mucha explicación, pero lo que si me decía era que adoraba el mango lassie que podía tomarse dos seguidos sin importale quedar sin espacio para la comida.

Para aquel entonces yo no tenía tanta curiosidad por la comida hindú, mi curiosidad surgió con el programa de Fox Life, "Gordon's Great Escape" donde el chef Gordon Ramsay exploró la gastronomía de la India en 3 capítulos y nos demostró que no es el ogro que vemos en Hell´s Kitchen o en Kitchen Nightmares y por primera vez lo vi cocinando nada más y nada menos que en las calles de Calcuta.

El mango lassie se toma acompañado de la comida hindú para amortiguar el picor de esta comida pero para mi gusto es mejor acompañar esta comida con cerveza o un buen vaso de agua y el delicioso mango lassie de postre o como un rico desayuno por su valor nutricional.

Ingredientes:

1 Taza de mango maduro

1 Taza de yogurt natural

1/2 Taza de Leche

Azúcar al gusto

Hielo

Procedimiento:

En una licuadora mezclar todos los ingredientes, cuando esté todo bien incorporado y estén satisfechos con la cantidad de azúcar, que va a depender de la dulzura del mango que estén utilizando, agregamos el hielo, no tanto, solo para darle algo de frío porque si colocamos mucho nos quedará muy frozen y la idea es que quede bien cremoso.

Espero que lo disfruten y pasen un excelente fin de semana!!!

Fideos con Tofu

Mi entrada de carne al estilo chino (a mi estilo) ha sido la más vista desde la creación de este blog, al parecer las personas gustan de la comida china.  A mi me encanta y trato de darle un toque personal.

En esta ocasión les presento una receta super sencilla pero deliciosa, sin producto animal, aunque no soy vegetariana, intento experimentar con comidas sin productos animales y no me ha ido nada mal, lo disfruto mucho, me hace sentir en paz.  He investigado sobre el vegetarianismo y es muy interesante, vamos a tratar de ir preparando más platos vegetarianos y ver cómo nos sale y si tenemos aprobación.

A continuación los protagonistas de esta receta:

Me fui a un supermercado chino en El dorado, compré algunas cositas: hojas de mostaza, fideos de arroz, golosinas chinas :D ente otras cosas.  Pregunté a una señora que compraba en la tienda si los fideos que escogí eran buenos y me dijo que si, me dijo que debía cocinarlos al dente y lavarlos bajo el chorro del agua por 5 minutos para sacar todo el almidón y que esto haría mucha diferencia en mi plato.  Luego en la caja la misma señora y el dueño me estaban dando tips sobre cómo hacer una sopa con algas y tofú (los tomaremos encuenta para futuras entradas), en esa ocasión no encontré tofú en la tienda ya que se acaba a las 3 pm y ya eran las 7 pm cuando yo fuí.

El Tofú lo compré en el riba smith al doble del precio y solo la cuarta parte de la porción que venden en estos supermercados chinos, pero estaba bueno igual.  Cocinar con tofú puede ser un poco intimidante por no conocerlo o por pensar que no tiene sabor, pero lo cierto es que el tofú elaborado de la soja tiene un alto grado de proteína vegetal, es bajo en calorías, no tiene colesterol, tiene cualquier cantidad de calcio y minerales y lo mejor, se puede freir, rebozar, cocinar a la parrilla, guisar etc etc etc.

Ingredientes

200 gr de fideos de arroz
150 gr de tofú

6 hongos frescos

1 zanahoria pequeña

1 cebolla mediana

1 pedazo de apio

1 manojo grande de hojas de mostaza

1 manojo pequeño de cebollina

ajo

jengibre

salsa de soja

sal

pimienta 

aceite de oliva

Calentamos agua y le agregamos sal, incorporamos los fideos y los cocinamos hasta que estén al dente, los colocamos en un colador y le agregamos abundante agua del grifo, reservamos.

Cortamos la cebolla, zanahoria, apio y cebollina en julianas, rebanamos los hongos y lavamos muy bien las hojas de mostaza.  

En un sartén caliente agregamos una gran chorro de aceite de oliva, colocamos el jengibre y ajo bien picaditos, en esos momentos vamos incorporando los hongos, apio, cebolla y cebollina, vayan condimentando los vegetales con sal y pimienta pero con precausión ya que en los otros pasos utilizamos salsa de soja y esta tiene ya bastante sal.

Agregamos el gran manojo de hojas de mostaza, no es exagerado agreguen bastante porque luego se reducen y se verán como en la foto, si no agregan bastante se van a quedar con ganas de más hojas de mostaza.  La mostaza le aportará humedad al plato así que no es necesario agregar agua ni caldo a menos que quieran convertir este plato en sopa, que está totalmente permitido.

Incorporen los fideos y mezclenlos con los vegetales, agreguen salsa de soja, yo utilizo light o baja en sodio.  Cuando ya tienen todo integrado agregan el tofú cortado en trozos y más salsa de soja.

Este plato toma solo 30 minutos preparalo y con estas proporciones alcanza para 3 porciones si se come como plato principal, si lo comen como entrada tendrán perfectamente 4 ó 5 porciones.

Bienvenido a mi casa Stash

Tengo que confesar algo...he dejado el café, es probable que de vez en cuando me tome un capuccino bien logrado, pero de principio lo he dejado. 

En mi afán por sustituir la satisfacción que me da una rica taza de cafecito he probado diferentes tés desde durán hasta celestial seasonings, pero muchos tienen cafeina y si la voy a obtener de un té mejor me tomo un café bien cargado.  

Ayer en el supermercado me iba por una opción de té de menta, pero de repente saltó a mis ojos esta marca "Stash Tea" (pincha aquí para saber más sobre ellos), tenían una variedad de sabores que si les digo les miento porque mi mano fue directo al Chai olvidándome de los demás y es que últimamente me he dejado cautivar por la cocina Hindú, he ido un par de veces a Sabores de la India, según mi investigación, el mejor restaurente Hindú por su autenticidad, aún tengo que ir algunas veces más para ampliar mi conocimiento y próximamente hacer una entrada de comida Hindú, que no se trata de agregar curry en abundancia por cierto!!! creo que me desvié un poco en el tema; el Chai de Stash tiene te negro, canela, jengibre, clavo de olor, cardamomo, es descafeinado y es absolutamente delicioso.

Salmon al cartoccio

Ya les he comentado lo que me encanta el salmón, al comerlo no solo disfrutaremos de su agradable sabor sino que nos proporciona omega 3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, aumenta la fluidez de la sangre lo que previene la formación de coágulos y es una excelente fuente de protenías y vitamina B.

El salmon al catoccio es horneado, en mi versión utilicé cebollas, pimentones, zucchinis, limón y aceite de oliva, hacer este platillo es lo más fácil.

Ingredientes
2 filetes de salmón
1 cebolla pequeña
1 pimentón pequeño
1 limón
1 zucchini
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal marina
pimienta
papel de aluminio


Procedimiento

Deben tomar un gran pedazo de papel de aluminio donde al doblarlo a la mitad se aseguran que el salmón va a estar cómodo dentro del "cartoccio"

Extienden el papel de aluminio y colocan una cama de cebolla y pimentones, podrían usar pimentones de colores, el amarillo y rojo proporciona mucha dulzura al plato.

Colocan el filete de salmón sobre la cebolla y el pimentón, sobre el filete colocan el ajo, sal, pimienta, un buen chorro de aceite de oliva y el jugo de limón.

Sobre el filete colocan el zucchini rayado, pueden colocar más sal y aceite de oliva, ya que al colocar tantos ingredientes puede quedar simple, así que asegúrense y agréguenle más sal.

Doblan el papel de aluminio a la mitad y doblan los lados como si fuera un regalo, lo llevan al horno por 10 minutos a 180°C.  Para acompañar este delicioso salmón pueden hacer papas asadas o arroz, ya con los vegetales del salmón tendrán un acompañamiento más.

Espero que disfruten tanto este plato como lo hice yo.

La noticia del día de hoy fue la boda de William y Kate, increible toda la cobertura que se le ha dado a este evento. Lo único que se les puede desear como a cualquier recién casado es mucha felicidad y prosperidad en su matrimonio.

Que tengan un excelente fin de semana!!!

Pie de Limón

No hay nada más rico que un cremoso y acidito pie de limón.  El limón me encanta, lo utilizo a menudo, su jugo y la cáscara aporta mucho sabor a las carnes, pollo, postres, con los pescados y mariscos es la combinación perfecta, una rica corvina entera frita es mucho más rica si le exprimimos un rico limón (en mi caso 2 ó 3 ;)).

Para iniciar con el pie de limón necesitaremos un paquete grande de galletas María y media taza de mantequilla.  Trituramos las galletas en la licuadora o bien las podríamos colocar dentro de una bolsa plástica y entrarles a palazos hasta que queden bien trituradas, pero lo último requiere más tiempo e incita a la violencia jajaja

Colocamos las galletas en el molde donde vamos a hornear el pie y le agregamos 1/2 tz de mantequilla derretida, unimos bien las galletas con la mantequilla hasta que obtenemos una masa que vamos a aplastar bien al fondo y orillas del molde.

Una vez tenemos la costra de nuestro pie la horneamos por 10 minutos para que se dore.  Licuamos por 3 minutos aproximadamente una lata grande de leche condensada, 4 yemas de huevo y jugo de limón, la cantidad de limón va a depender de qué tan ácido queramos nuestro pie, si no lo quieren ácido y con un ligero sabor a limón, con 1/4 taza de jugo de limón será suficiente, en mi caso dupliqué la cantidad.  Pero siempre pueden ir agregando limón y probando la mezcla hasta que obtengan la acidez que más les guste.

Agregan la mezcla sobre la costra y hornean por 10 minutos más. Mientras esto se hornea baten las 4 claras con 1/2 taza de azúcar hasta obtener un merengue bien brillante. Deben sacar el pie del horno y esperar que se refresque un poco para agregar el merengue.  Yo estaba un poco inspirada y agregué el merengue en una bolsa plástica que luego le abrí un huequito en una esquina y fui colocando el merengue sobre el pie en bolitas, como si decorara un pastel con una manga para decorar.

Lo llevan al horno por 10 minutos más para que el merengue se dore, esperen que refresque para cortarlo y comerlo, al día siguiente está mucho más rico!!!

Feliz día mundial de la Tierra!!!

Sopa de Tomate

Es verano, tal vez no se perciba en la capital pero en el interior de nuestro país las frutas y verduras características de la época así nos lo hacen saber.  En nuestra casa para esta época abunda el tomate, pepino, sandía, mangos.  Mi familia política es de Río Grande en la Provincia de Coclé y cada vez que vamos de visita tenemos la dicha de regresar cargados de delicias naturales y super frescas, recién cosechadas y esto se refleja en los sabores y olores.  

El tomate es una fuente de potasio, fósforo, magnesio, nos aporta importantes cantidades de vitaminas B1, B2, B5, E y, sobre todo, C y A, con todas estas propiedades no hay dudas que el tomate es nutritivo y por sobre todas las cosas es delicioso.

Con mi cocina inundada de tomates y un poco de melancolía, lo único que necesito es un buen plato de una rica y placentera sopa para alegrar mi cena de este día.

Ingredientes:

7 u 8 tomates medianos

una cebolla entera

una cabeza de ajo entera

un buen chorro de aceite de oliva

sal marina

oregano seco

Cortamos los tomates y la cebolla a la mitad, la cabeza de ajo en forma transversal y los colocamos en una bandeja para hornear, le agregamos sal al gusto, un gran chorro de aceite de oliva y el orégano, mezclamos con nuestras manos para que se integren bien el aceite, la sal y el orégano con el resto de los ingredientes.

Llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 50 minutos a una hora hasta que los ajos y cebolla estén asados, igualmente los tomates estarán asados pero lo principal es que habrán soltado una gran cantidad de sus propios jugos.

Dejamos reposar unos minutos y sacamos los ajos de la piel, licuamos todos los ingredientes, van a notar que la mezcla les quedará tan cremosa y con un color naranja como si hubieran agregado crema.  Vacian lo licuado en una olla para calentar y rectificar cualquier sazón si es necesario. También pueden colocar hojas de albahaca fresca picada y un chorrito de aceite balsámico.

Esta misma sopa se puede utilizar como salsa de tomate para preparar pollo, carnes, pastas, etc.

Las mejores papas horneadas y croquetas de salmón

Como ya les comenté, uno de mis programas de cocina favorito es Olvier Twist del canal Fox Life.  Usualmente no anoto recetas que veo por TV pero cuando Oliver dijo que iba a hacer las "mejores papas horneadas" busqué rápidamente papel y lápiz y anoté la receta paso a paso, en ese programa Jamie hizo las papas horneadas de tres formas diferentes: con aceite de oliva, con grasa de pato y con mantequilla, al probarlas dijo que las mejores eran con mantequilla, así que fue ésta la que anoté.  Me llamó mucho la atención que no solo colocó las papas en el horno con mantequilla sino que agregó ajo, hierbas, rayadura, en fin, una hierba diferente para cada variación de las papas horneadas.

Ingredientes:
5 papas pequeñas
4 dientes de ajo
mantequilla
vinagre
cáscara de naranja
culantro / oregano seco


Procedimiento:
Partir las papas a la mitad y cocinarlas en agua con sal durante 15 ó 20 minutos (sí ya se que son horneadas pero primero deben hacer este paso).  Colocar trozos de mantequilla en el fondo de un recipiente, agregar las papas, sal y pimienta, hornear por 30 minutos a 180 grados C, transcurrido el tiempo sacar las papas y aplastarlas ligeramente(sin romperlas), agregar los ajos sin pelar, ligeramente aplastados también, un chorro de vinagre de vino tinto, un chorro de aceite de oliva, el culantro y el oregano (Jamie utilizó salvia, pero no conseguí, así que utilicé lo que tenía a mano) y la cáscara de naranja y hornear por 30 minutos más.

Las papas estarán doradas y cujientes por fuera y tiernas por dentro, por esta razón son "las mejores papas horneadas".

No hay mejor acompañamiento para estas papas que algo de salmón, no es barato en Panamá, pero vale la pena comprar de vez en cuando y hacer algo rico con él como estas croquetas que les presentoy.

Ingredientes:
4 filetes de salmón
1 manojo de albahaca
1 manojo de cebollina
1/2 cebolla
1/2 pimentón rojo
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de mostaza
aceite de oliva


Procedimiento:

Hornear los filetes con sal, pimienta y ajo y un poquito de aceite de oliva hasta que estén cocidos, dejar reposar y desmenuzar con las manos, agregar la albahaca, cebollina, cebolla, pimentón todo bien picado, combinar con la mayonesa y la mostaza.  Formar tortitas redonditas y luego aplastar. En un sartén bien caliente agregar una cucharada de aceite de oliva y dorar las croquetas, es probable que se desmoronen un poco, pero no pasa nada, agrupen todo de nuevo hasta dar la forma deseada.

Acompañen estas 2 delicias con una ensalada sencilla de tomate, pepino y cebolla y tendrán un almuerzo feliz.


Realmente les digo que hacer estas papas es adictivo!!!