Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre
Cuando vi la propuesta salada de este mes, no les voy a mentir, me desilusioné, no me fue muy bien con el brioche y no iba a intentar hacer pan por un buen tiempo. Cuando vi las recetas y los videos de sugerencias me asusté, parecía complicado y algo de varios días, busqué varias alternativas que fueran más rápidas y encontré una de solo 3 días, lo que era ideal para mí porque inicié el miércoles.
Bastante incrédula de que podía tener un triunfo me puse manos a la obra, resulta que la propuesta es un pan con masa madre o con masa ácida, decidí hacerlo con la segunda opción, y todo empezó así:
Día 1:
Mezcle 100 gr de harina y 100 ml de agua tibia hasta formar esta masa húmeda, lo dejé tapado por 24 horas. El clima de Panamá ayuda mucho a que este fermento se forme.
Día 2:
Así lucía mi fermento después de un día, mi receta decía que podía crear esto oscuro que se ve en la foto y que no pasaba nada que se removía y listo. Luego le agregamos 100 gr de harina y 100 ml de agua tibia, igual que el día 1 al remover se convertía en una masa húmeda.
Día 3:
Olvidé tomar la foto pero el fermento o masa ácida tenía bastantes burbujas, ya estaba lista para preparar el pan.
Ingredientes:
200 gramos de la masa ácida
500 ml de agua tibia (necesité un poquito mas)
7 gr de levadura seca
900 gr de harina de repostería
2 cucharaditas de sal marina
Procedimiento:
Yo no tenía mucho tiempo, ya mi tercer día era viernes así que debía hornear ese mismo día y a pesar que mi receta decía que debía dejar reposar la masa por una noche entera no lo hice así, la dejé reposando unas 4 horas.
Mezclamos en un envase grande el fermento y el agua, la masa estará bien líquida, luego agregamos la levadura e incorporamos bien. Mezclamos la harina con la sal y la incorporamos a la mezcla húmeda con una cuchara luego con las manos sin amasar tanto solo para que tofo se una bien.
Luego cambié mi receta y seguí los consejos de un vídeo super interesante que las chicas del CWK nos proporcionaron para referencia. En el video nos decían que no manipuláramos la masa, solo que la dejáramos reposar, ya que al ser una masa tan húmeda lo que requería era reposo para quedar perfecta.
Dejé reposar la masa por 15 min y luego la sacaba y sobre la mesa con un poco de aceite de oliva la estiraba un poco y la recogía solo para que se siguiera asentando, mi masa tenía una cantidad enorme de burbujas, en el video decía que así debía ser porque la masa en cada reposo se sigue fermentando, repetí este proceso 3 veces más. Mi masa estaba viva, crecía y crecía cada vez, yo estaba feliz pero seguía incrédula.
En el último paso hacemos la forma al pan, yo escogí forma redonda y le ponemos un poquito de harina en la superficie y hacemos cortes diagonales, la dejé reposando como media hora y luego la metí al horno a 220°C como por 45 min, coloqué un molde en la base del horno con agua para que hiciera vapor.
El resultado fue espectacular, el pan estaba delicioso, tal como mencionaban en la receta y en el video, con una corteza delgada y crujiente que al golpearla sonaba hueca y el centro con una miga abundante y suavecita.
Estoy muy feliz por mi resultado, espero seguir haciendo pan, fue una gran experiencia.
Que viva el pan!!!
