Dulces vegetarianos para Igor

El 23 de abril cumplió un año el más pequeño de mis ahijados Igor Maksymilian, Dios me ha bendecido con 3 ahijados varones (Elias Rafael, Sabastián Enrique e Igor Maksymilian).

De la unión de un panameño con una polaca nació Igor, es un niño muy dulce, risueño y bastante activo ufffff.  Como madrina le pregunté a mi amiga Bozena si necesitaba alguna ayuda y me dijo que si podía hacer un pastel vegetariano (sin huevo y sin leche) y sin ninguna cobertura.  Me puse manos a la obra y con una investigación exhaustiva y algo de imaginación hice 2 dulces vegetarianos uno de guineo y otro de zanahorias.

Fue mucho más fácil de lo que imaginé y el resultado fue muy rico.

Para el bizcocho de guineo necesitamos:


2 tazas de harina integral
1 taza de nueces
4 guineos maduros
1/2 taza de azúcar morena
1/2 taza de aceite de canola
1 taza de leche de soja
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida

Calentamos el horno a 200°C. Pasamos las nueces por el procesador sin hacerlas polvo, solo queremos que estén en pedacitos más pequeños.  En un recipiente aplastamos los guineos con el azúcar morenos hasta que se haga un puré, agregamos la leche y el aceite.  En otro envase mezclamos la harina, polvo de hornear, canela y las nueces y lo incorporamos a la mezcla anterior hasta que todo quede bien unificado.  Engrasamos un molde y agregamos la mezcla.  Lo horneamos por aproximadamente 40 minutos a 150°C o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.

Para el dulce de zanahoria

2 tazas de harina integral

1 taza de nueces

1 taza de pasas

2 cucharaditas de canela en polvo

3 tazas de zanahoria rayada

1/2 taza de aceite vegetal

1/2 taza de azúcar morena

1/4 taza de miel de abejas

La ralladura de una naranja

En un recipiente mezclamos la harina, polvo de hornear y canela. En una olla pequeña mezclamos  azúcar, miel y aceite hasta que esté bien disuelto el azúcar, luego incorporamos esta mezcla a la mezcla de harina y revolvemos, les va a quedar una masa bien compacta, luego agregan pasas, nueces y zanahoria, si notan que la mezcla es muy dura agreguen un poco de leche de soja, yo tuve que hacerlo.  Hornean por aproximadamente 40 minutos a 150°C o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Con estos dos dulces o bizcochos celebramos ayer el cumple No. 1 de Igor, me parece que a las personas les gustó mucho sobre todo porque la mayoría de los invitados son personas que disfrutan de la comida saludable, baja en grasa y baja en dulce.


Muchas bendiciones para Igor y que cumpla muchísimos mas!!! 

Crepe Vegetariano Tramposo

Hoy les traigo una receta tan fácil, pero tan fácil que no lo van a poder creer!!!

Primero les explicaré en qué consiste la trampa.  Resulta que hace un par de meses Emiliano (mi esposo) viajó a Bélgica por trabajo, este país que realmente nos trae muy buenos recuerdos, y me trajo esta maravillosa cajetita con una mezcla para crepes, que solo le agregamos leche y listo, tenemos unos deliciosos crepes.

Como estoy confrontando algunas dolencias en mi vesícula, debo seguir una dieta libre de lácteos, carnes rojas, ácidos, frituras etc etc.  Así que para hacer estos crepes utilicé leche de soya.

Lo primero que hice fue colocar un pimentón rojo en un palito para bbq y lo puse directo al fuego hasta que se pusiera bien negrito por todos lados, luego lo coloqué en una bolsa de plástico y lo dejé enfriar, una vez frío frotando la bolsa plástica se le va a caer la piel.  Yo particularmente lo paso rápidamente por el chorro de agua para eliminar los residuos negritos, luego quité las semillas y partí en tiras delgadas y reservé.

También utilicé hongo portobelo, holantao (es una especie de habichuela aplastadita, utilizada mucho en la gastronomía China, muy rica, con un ligero sabor a maní), cebolla, ajo.  Sofreímos la cebolla y el ajo en aceite de oliva, luego agregamos el hongo y por ultimo el holantao picadito en julianas, mezclamos bien, agregamos un chorrito de vino blanco, una cucharada de mantequilla y una cucharadita de pesto.

En una olla pequeña agregué aproximadamente 1/4 taza de vinagre balsámico hasta reducir.

Agregamos el relleno.

Doblamos los extremos y enrollamos.

Rociamos la reducción de balsámico sobre el crepe y sobre una simple ensalada de lechuga y tomate que es el acompañamiento perfecto para este crepe vegetariano tramposo.

Este plato es una de esas comidas que te hace sonreír!!!

Salmón escalfado al jengibre con crema de limón y albahaca

La receta que les traigo el día de hoy es de la Chef y presentadora del programa "5 Ingredient Fix" del canal Food Network, Claire Robinson.

Me encantan las recetas que presenta esta chef porque con solo 5 ingredientes hace delicias super fáciles, eso sí, hace mucho énfasis en que si utilizamos pocos ingredientes éstos deben ser de excelente calidad para que el resultado sea un éxito.

Los ingredientes para este espectacular salmón:

Jengibre, ajo, limón, pimienta en grano y filete de salmón.

Procedimiento:  En agua hirviendo colocamos todos los ingredientes menos el salmón, el limón lo debemos partir, exprimir y agregar al agua hirviendo, tapamos por unos minutos para que los ingredientes emulsionen y luego agregamos el salmón, cocinamos por 5 ó 7 minutos y listo.

Para la crema de limón y albahaca:

Agregamos en nuestro procesador, sour cream, ralladura y jugo de limón y albahaca, mezclamos y voila, disfruten de un rico salmón con un rico sabor a jengibre y la rica acidez de la crema.

Arancini

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

La receta de este mes estuvo divina, estas ricas croquetas de risotto nos encantaron a todos y son adictivas. 

La preparación la considero media por el risotto que demanda toda nuestra atención y demora algo en estar listo.

Con esta preparación pueden obtener 15 arancinis de un tamaño medio.

Risotto:

2 tazas de arroz arborio

1/2 cebolla grande picada finito

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de vino blanco

1/2 taza de queso parmesano

azafrán en hebras

2 cucharadas de mantequilla

2 huevos

Para el procedimiento deben seguir las instrucciones del fabricante, ya que todos los risottos no son iguales, pero básicamente, en una olla bien caliente colocamos la mantequilla y doramos la cebolla, agregamos el risotto y revolvemos hasta que se impregne con el sabor de la mantequilla y la cebolla, luego se va agregando el vino poco a poco removiendo bien el risotto hasta que se consuman los líquidos, las hebras de azafrán las agregamos en un poco de agua caliente para que se disuelvan y agregamos al risotto, vamos también agregando el caldo poco a poco, por último colocamos el queso y los huevos batidos.  Reservamos el risotto y preparamos el relleno.

Relleno:

1/2 libra de carne molida de res

1/2 cebolla picada

1 zanahoria

1 ramita de apio

2 dientes de ajos rallados

1 taza de vino tinto

1 taza de salsa natural de tomate

Sofreímos las cebollas y ajo, agregamos la carne molida, la zanahoria y el apio picados finamente y seguimos sofriendo, luego agregamos el vino tinto y la salsa de tomate.

Yo guardé el risotto y la carne en la refrigeradora toda la noche y al día siguiente preparé los arancini, me resultó mucho más manejable el risotto ya que al ser bien cremoso puede resultar un poco difícil armar los arancinis.

Armado:

Harina

Pan molido

3 huevos batidos

200 gr de queso (yo utilicé parmesano) 

Tomamos una porción de risotto como del tamaño de nuestra palma y vamos haciéndole un hoyo donde colocamos la carne y el queso y los vamos cerrando hasta formar una bolita.

Pasamos el arancini por la harina, luego el huevo batido y por último el pan molido y las freímos en abundante aceite.

Con estas cantidades me rindieron 15 arancinis.