Crepe Vegetariano Tramposo

Hoy les traigo una receta tan fácil, pero tan fácil que no lo van a poder creer!!!

Primero les explicaré en qué consiste la trampa.  Resulta que hace un par de meses Emiliano (mi esposo) viajó a Bélgica por trabajo, este país que realmente nos trae muy buenos recuerdos, y me trajo esta maravillosa cajetita con una mezcla para crepes, que solo le agregamos leche y listo, tenemos unos deliciosos crepes.

Como estoy confrontando algunas dolencias en mi vesícula, debo seguir una dieta libre de lácteos, carnes rojas, ácidos, frituras etc etc.  Así que para hacer estos crepes utilicé leche de soya.

Lo primero que hice fue colocar un pimentón rojo en un palito para bbq y lo puse directo al fuego hasta que se pusiera bien negrito por todos lados, luego lo coloqué en una bolsa de plástico y lo dejé enfriar, una vez frío frotando la bolsa plástica se le va a caer la piel.  Yo particularmente lo paso rápidamente por el chorro de agua para eliminar los residuos negritos, luego quité las semillas y partí en tiras delgadas y reservé.

También utilicé hongo portobelo, holantao (es una especie de habichuela aplastadita, utilizada mucho en la gastronomía China, muy rica, con un ligero sabor a maní), cebolla, ajo.  Sofreímos la cebolla y el ajo en aceite de oliva, luego agregamos el hongo y por ultimo el holantao picadito en julianas, mezclamos bien, agregamos un chorrito de vino blanco, una cucharada de mantequilla y una cucharadita de pesto.

En una olla pequeña agregué aproximadamente 1/4 taza de vinagre balsámico hasta reducir.

Agregamos el relleno.

Doblamos los extremos y enrollamos.

Rociamos la reducción de balsámico sobre el crepe y sobre una simple ensalada de lechuga y tomate que es el acompañamiento perfecto para este crepe vegetariano tramposo.

Este plato es una de esas comidas que te hace sonreír!!!