Dulces vegetarianos para Igor

El 23 de abril cumplió un año el más pequeño de mis ahijados Igor Maksymilian, Dios me ha bendecido con 3 ahijados varones (Elias Rafael, Sabastián Enrique e Igor Maksymilian).

De la unión de un panameño con una polaca nació Igor, es un niño muy dulce, risueño y bastante activo ufffff.  Como madrina le pregunté a mi amiga Bozena si necesitaba alguna ayuda y me dijo que si podía hacer un pastel vegetariano (sin huevo y sin leche) y sin ninguna cobertura.  Me puse manos a la obra y con una investigación exhaustiva y algo de imaginación hice 2 dulces vegetarianos uno de guineo y otro de zanahorias.

Fue mucho más fácil de lo que imaginé y el resultado fue muy rico.

Para el bizcocho de guineo necesitamos:


2 tazas de harina integral
1 taza de nueces
4 guineos maduros
1/2 taza de azúcar morena
1/2 taza de aceite de canola
1 taza de leche de soja
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida

Calentamos el horno a 200°C. Pasamos las nueces por el procesador sin hacerlas polvo, solo queremos que estén en pedacitos más pequeños.  En un recipiente aplastamos los guineos con el azúcar morenos hasta que se haga un puré, agregamos la leche y el aceite.  En otro envase mezclamos la harina, polvo de hornear, canela y las nueces y lo incorporamos a la mezcla anterior hasta que todo quede bien unificado.  Engrasamos un molde y agregamos la mezcla.  Lo horneamos por aproximadamente 40 minutos a 150°C o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.

Para el dulce de zanahoria

2 tazas de harina integral

1 taza de nueces

1 taza de pasas

2 cucharaditas de canela en polvo

3 tazas de zanahoria rayada

1/2 taza de aceite vegetal

1/2 taza de azúcar morena

1/4 taza de miel de abejas

La ralladura de una naranja

En un recipiente mezclamos la harina, polvo de hornear y canela. En una olla pequeña mezclamos  azúcar, miel y aceite hasta que esté bien disuelto el azúcar, luego incorporamos esta mezcla a la mezcla de harina y revolvemos, les va a quedar una masa bien compacta, luego agregan pasas, nueces y zanahoria, si notan que la mezcla es muy dura agreguen un poco de leche de soja, yo tuve que hacerlo.  Hornean por aproximadamente 40 minutos a 150°C o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Con estos dos dulces o bizcochos celebramos ayer el cumple No. 1 de Igor, me parece que a las personas les gustó mucho sobre todo porque la mayoría de los invitados son personas que disfrutan de la comida saludable, baja en grasa y baja en dulce.


Muchas bendiciones para Igor y que cumpla muchísimos mas!!!