Arancini

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

La receta de este mes estuvo divina, estas ricas croquetas de risotto nos encantaron a todos y son adictivas. 

La preparación la considero media por el risotto que demanda toda nuestra atención y demora algo en estar listo.

Con esta preparación pueden obtener 15 arancinis de un tamaño medio.

Risotto:

2 tazas de arroz arborio

1/2 cebolla grande picada finito

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de vino blanco

1/2 taza de queso parmesano

azafrán en hebras

2 cucharadas de mantequilla

2 huevos

Para el procedimiento deben seguir las instrucciones del fabricante, ya que todos los risottos no son iguales, pero básicamente, en una olla bien caliente colocamos la mantequilla y doramos la cebolla, agregamos el risotto y revolvemos hasta que se impregne con el sabor de la mantequilla y la cebolla, luego se va agregando el vino poco a poco removiendo bien el risotto hasta que se consuman los líquidos, las hebras de azafrán las agregamos en un poco de agua caliente para que se disuelvan y agregamos al risotto, vamos también agregando el caldo poco a poco, por último colocamos el queso y los huevos batidos.  Reservamos el risotto y preparamos el relleno.

Relleno:

1/2 libra de carne molida de res

1/2 cebolla picada

1 zanahoria

1 ramita de apio

2 dientes de ajos rallados

1 taza de vino tinto

1 taza de salsa natural de tomate

Sofreímos las cebollas y ajo, agregamos la carne molida, la zanahoria y el apio picados finamente y seguimos sofriendo, luego agregamos el vino tinto y la salsa de tomate.

Yo guardé el risotto y la carne en la refrigeradora toda la noche y al día siguiente preparé los arancini, me resultó mucho más manejable el risotto ya que al ser bien cremoso puede resultar un poco difícil armar los arancinis.

Armado:

Harina

Pan molido

3 huevos batidos

200 gr de queso (yo utilicé parmesano) 

Tomamos una porción de risotto como del tamaño de nuestra palma y vamos haciéndole un hoyo donde colocamos la carne y el queso y los vamos cerrando hasta formar una bolita.

Pasamos el arancini por la harina, luego el huevo batido y por último el pan molido y las freímos en abundante aceite.

Con estas cantidades me rindieron 15 arancinis.