23 de agosto de 2011

Berenjenas en escabeche

Hasta hace un par de años inició mi cariño a la berenjena, no tenía ni idea de cómo prepararla hasta que un día en una visita a Athens (restaurante griego en Panamá) pedí las berenjenas imán (berenjenas en salsa de tomate) y luego repetí la receta en casa, fue todo un éxito porque las ofrecí en un cumpleaños de Emiliano como bocadillo con melba toast.

La berenjena en escabeche es mi forma favorita de comer la berenjena, acompañada con pan pita o simplemente solita es un deleite.
Para esta receta necesitaremos 4 berenjenas grandes, 1 1/2 litros de agua, 1 taza de vinagre blanco, sal.  Pelamos las berenjenas (si quieren le podrían dejar la piel), cortamos a lo largo en láminas de 1/2 cm aproximadamente.  Las colocamos en una olla con el agua, vinagre y sal y cocinamos por 15 minutos aproximadamente.  Escurrimos en un colador y las dejamos refrescar.
Pasamos las berenjenas a un recipiente y les agregamos orégano seco, 2 dientes de ajo machacados y aceite de oliva, rectificamos sal si es necesario y por último las transferimos a un recipiente hermético.

8 de agosto de 2011

Pesada

La pesada, utilizando la palabra como es debido porque realmente le decimos "pesá", se hace con nance.
El nance (Byrsonima crassifolia) es una frutita de 1.5 cms de diámetro, si, super chiquita pero bien potente, hay quienes no soportan su olor y hay quienes aman la fruta (como yo).  Posee vitamina A, C, fósforo y calcio, si quieren saber más sobre las propiedades de esta fruta pinchen aquí

Hace un tiempo mi amiga bloggera Nikita (Tamalito Pisque)hizo una entrada de refresco de nance y le comenté que pronto le mostraría otra forma que tenemos en Panamá de preparar algo con nance...he aquí la receta.

La pesá es como una crema super espesa que se hace al fuego.  Lo único que se necesita es aproximadamente 3 tazas de nance, un poco de agua, se exprime la fruta con las manos y se desechan las semillas.  En una licuadora mezclé la pulpa de la fruta con el agua, fue necesario agregar más agua para obtener el espesor deseado, luego colocamos esta mezcla en una olla, agregamos azúcar al gusto y vamos removiendo, agregamos maicena disuelta en agua y seguimos removiendo, el espesor depende del gusto de cada persona.


Se sirve caliente con mucho queso blanco encima, hay personas que le agregan crema de leche, hay otros que prefieren comerla fría. Hay regiones en Panamá que para espesar la mezcla agregan maíz fresco molido, hay otros que utilizan harina.  En fin, cada familia tendrá su receta, yo por mi parte comparto con ustedes la mía que me ha resultado muy bien.


Feliz lunes!!!
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