29 de julio de 2011

Pollo Guisado



Una de las formas más populares que tenemos en Panamá para comer el pollo es "guisado" (en salsa), forma parte si o si de todos los menús de restaurantes criollos, es decir, típicos de comida panameña.  Lo más común es acompañarlo con arroz, porotos (frijoles), tajadas de plátano maduro y ensalada.  Otros lo preparan para acompañar su pasta favorita, otros lo comen con ensalada de papas, los que están a dieta con ensalada de vegetales, los que no gustan mucho del arroz con patacones (tostones), en fin, cualquiera de estos acompañamientos va bien con el "pollo guisado".

Cada familia tiene su forma particular de preparar este pollo, a mi me encanta prepararlo con salsa de tomate natural (pincha aquí para ver la receta de salsa de tomate natural), pero si no tengo, los tomates enlatados resultan muy bien.

Voy a compartir con ustedes mi secreto para preparar un rico y jugoso pollo guisado, les va a encantar:


Ingredientes:
1/2 pollo (si utilizan un pollo entero duplicar la receta)
1 pimentón rojo o verde (el que tengan a mano)
1 cebolla
4 dientes de ajo
5 cucharadas de salsa de tomate natural
2 hojas de culantro
salsa de soya
sal 
pimienta
aceite de oliva


Procedimiento:
En una olla bien caliente agregamos un buen chorro de aceite, luego la cebolla y el pimentón, removemos hasta suavizar y agregamos los ajos, seguido agregamos el pollo y dejamos cocinar tapado por aproximadamente 15 minutos a fuego bien bajo.
Transcurrido este tiempo van a observar que su pollo está flotando en ese rico caldo que se ve en la foto, producto de los propios jugos del pollo, este caldo solo se consigue con la cocción del pollo a fuego bien bajo, en estos momento agregan la salsa de tomate, remueven un poco y siguen cociendo tapado por aproximadamente 45 minutos nuevamente a fuego bien bajo.  


Así de sencillo obtienen un rico pollo guisado que al comerlo se desprende facilmente del hueso y está super jugoso y con mucho sabor.  Con salsa de tomate natural y cocido con sus propios jugos sin añadir nada de agua y a fuego bien bajo...este es mi secreto.


Que tengan un excelente fin de semana, mañana por mi parte celebraremos en familia el cumpleaños No 8 de mi sobrina Abigail...el tiempo vuela!!!

25 de julio de 2011

Trifle de naranja, fresas y praliné

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: trifle


Esta propuesta de CWK ha sido increíble, a pesar que estuve muy indecisa a cerca de qué frutas utilizar o si hacerlo de chocolate, al final quedé muy complacida con mi elección, las fresas fueron incluidas en el último momento y originalmente iba a ser "trifle de naranja y praliné".

A continuación el paso a paso en el orden que efectué la preparación.

El praliné:
1 1/4 tazas de azúcar, 1/2 taza de agua, 1/3 taza de almendras, al último momento decidí utilizar un chorro de miel de abeja.  Se coloca el azúcar con el agua a fuego medio removiendo hasta que se disuelva el azúcar.  Se lleva a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar sin remover hasta conseguir un caramelo oscuro.
Retirado del fuego, se le agregan las almendras, se remueve bien y se vierte en una bandeja con papel de aluminio engrasado.

La crema o nata:
4 yemas de huevo, 1/4 taza de azúcar, 1 1/2 cucharada de ralladura de naranja, 1 1/2 taza de leche, 2 cucharadas de maicena, 1/4 taza de crema y 1 vaina de vainilla.  Mezclamos en un recipiente las yemas, azúcar, maicena y ralladura hasta obtener una crema espesa y pálida.  Calentamos la leche y la crema hasta que estén a punto de hervir, retiramos y vamos agregando a la mezcla de las yemas poco a poco y mezclando constantemente, una vez incorporada la leche, llevamos la mezcla de yemas y leche al fuego, agregamos la vainilla y removemos constantemente hasta espesar.  Debe quedar realmente espesa.  Retiramos del fuego y agregamos en un recipiente y cubrimos la superficie de la crema con papel plástico para no crear nata.  Dejamos refrescar.
Una vez la crema esté bien fresca el praliné habrá endurecido, tomamos las 3/4 partes del praliné lo partimos y agregamos a la mezcla, removemos para incorporar.  El praliné le aportará la parte crocante, que tanto me gusta, a la crema.  El resto del praliné lo utilizamos para decorar el trifle.
Luego preparé las frutas, utilicé 4 naranjas y un gran puñado de fresas, desgajé las naranjas (es un gran trabajo pero vale la pena) y corté las fresas.  También utilicé el jugo de 2 naranjas y le agregué 2 cucharadas de ron añejo para bañar el bizcocho con esta mezcla.

Ahora la parte más divertida, armar los trifles, yo decidí hacerlos individuales pero se puede hacer en un recipiente grande.
El bizcocho lo compré listo y lo corté en dos mitades a lo ancho.  como mis recipientes son cónicos utilicé 2 cortadores (improvisados) para cortar el bizcocho.  Coloqué el pedazo de bizcocho más pequeño, luego bañé con el jugo de naranja con ron, coloqué 3 gajos de naranja alrededor del bizcocho, luego coloqué crema, el pedazo de bizcocho más grande, naranja con ron, fresas alrededor del bizcocho y más naranja sobre el bizcocho, por último crema y al final lo decoré con una fresa y un pedazo del praliné.  Se refrigera por varias horas.  A mi me rindió 6 porciones.

A mi me encantó este trifle, la dulzura de la naranja se complementa con la acidez de la fresa, la crema no es nada empalagosa y el praliné le da una textura muy interesante.

Estoy muy contenta con mi primera aportación dulce para el CWK.

22 de julio de 2011

Cena rápida...pero rica

Ayer en la tarde fue uno de esos días en que no tenía ganas de nada, cansada del trabajo, con hambre, pero sin ganas de cocinar...y si, tengo un blog de cocina, me declaro amante de ella, pero a veces quiero comer fuera o simplemente no tengo ánimos de nada, pero tampoco tengo ganas de un emparedado quiero comer algo rico.  

Ayer mi esposo llegó a casa al mismo tiempo que yo (cosa muy rara), él no cocina solo hace los desayunos, nada que sea muy complicado.

Esta fue nuestra conversación ayer:
Nisla: jeñito (así le digo de cariño) tengo hambre, pero tengo flojera no quiero hacer nada, por qué no vas a comprar algo??
Emiliano: no jeñita, yo estoy muy cansado también y es mejor comer algo saludable en casa, por qué no haces algo rapidito mientras yo cambio el foco de la cocina que se quemó.
Nisla:  ok!! está bien veré que invento.

Así surgió lo que ven en la foto, es una especie de comida al estilo mexicano.

Lo importante era que tenía casi un paquete completo de estas tortillas de maíz que son de las mejores.
Un poco de salsa verde y frijoles negros. Lo mejor sería hacer nuestra propia salsa verde y frijoles pero pues era una cena rápida, no quería estar más de 40 minutos en la cocina.
Cociné 2 pechugas de pollo deshuesadas, con aceite de oliva, cebolla, pimentón verde, apio y ajo, hasta que estuviera dorado y reservé.
En un pirex coloqué un poco de la salsa verde solo para que las tortillas no se peguen, luego puse 4 tortillas, la lata completa de los frijoles y el pollo, luego un poco de salsa verde, 4 tortillas más y el resto de la salsa verde, cubrí con papel de aluminio y lo llevé al horno precalentado por 15 minutos.
Pasado los 15 minutos, retiré el papel aluminio y agregué queso cheddar rallado y regresé al horno por 5 minutos más solo para que el queso se derrita bien.

Y listo eso fue todo, algo rápido, rico y preparado en casa en 40 minutos.


Que tengan un excelente fin de semana...yo por mi parte trabajo mañana con el inventario, pero estoy muy contenta porque prepararé la propuesta dulce de CWK para este mes, espero que no se la pierdan el lunes.

18 de julio de 2011

Renovarse

Porque siempre debemos renovarnos, Cocina y algo más ha cambiado su imagen, con fotos de nuestro propio lente que describen la esencia de quienes somos...espero que sea de su total agrado. 


Saludos,


Nisla


P.D.: No me pude desprender del fondo azul...es mi color preferido jejejeje.

Paella Marinera

No se si lo han notado, pero desde el 27 de junio aparece en la mano derecha del blog el logo del círculo Whole Kitchen, que no es más que un grupo de personas amantes de la cocina poseedoras de blogs o no, que dirigidos por 2 chicas (no se si hay alguien más) poseedoras de unos blogs realmente inspiradores y de los cuales soy seguidora asidua, preparamos las propuestas o en algunos casos desafíos que ellas mensualmente nos presentan.

Este es el primer mes que participo ya que a pesar que obtuve la autorización de participación desde el 27 de junio, ya para esa fecha se habían presentando las propuestas del mes de junio.  Y es que cada mes hay 2 propuestas, una dulce y una salada, se podría participar en una de las 2 o en ambas, por supuesto que Cocina y algo más...está participando en las 2 propuestas.

Este círculo me hace mucha ilusión tanto por los retos como por todas las personas de todas partes del mundo que puedo conocer por medio de la comida. Para mí es fabuloso ver como la comida inspira a las personas de formas tan diferentes.

Volviendo a la propuesta salada del mes de julio, quiero decirles que he aprendido mucho, porque a parte de preparar los retos tengo la oportunidad de aprender una reseña o la historia del plato que se está preparando.  Ya era de mi conocimiento que la paella es española, de eso no me sorprendí corroborarlo, pero lo que más llamó mi atención es el hecho de que la paella originalmente es de pollo y conejo, así la preparaban los campesinos por allá por el siglo XV y XVI, de que es posible que la paella marinera fuera la alternativa para las personas de las costas y de que la paella mixta es un invento que ha logrado imponerse en casi todas las mesas (me consta que es esta la variedad que comemos en los restaurantes de Panamá).

Por el hecho de tener una gran alternativa de mariscos en Panamá decidí hacer la paella marinera, ya que en el Círculo no exigen que debes utilizar los ingredientes propuestos por ellos, puedes darle tu toque personal siempre y cuando la esencia de la receta no cambie.

Por lo tanto queridos lectores y amigos no me queda más que decirles que Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, la Paella.
Lo primero que hice fui dirigirme al mercado de mariscos y comprar de todo, calamares, camarones, mejillones, almejas y langostinos, también compré corvina (no para la paella en sí) y pedí a la vendedora me incluyera las cabezas y huesos.

Lo primero que hice fue limpiar los camarones, ya que con los huesos de las corvinas, las cáscaras de los camarones, una cabeza de ajo, una cebolla entera y hojas de laurel hice un caldo absolutamente delicioso que fue el que utilicé como líquido para la paella.

Luego limpiar las almejas y los calamares...ufff limpiar calamares toma su tiempo y es una terapia para mí. Cada vez que limpio calamares recuerdo cuando era pequeña e iba al restaurante de mi papá y le decía que quería ayudar y eso era lo que me dejaban hacer limpiar calamares así que sé perfectamente como hacerlo, si no les gusta también pueden comprar ya los anillos.

Ingredientes para 4 personas:
1/2 libra de calamares
1/2 libra de camarones
1/2 libra de almejas
1/2 libra de vieras
2 ó 3 mejillones por persona
2 ó 3 langostinos por persona (en el mercado se consiguen los langostinos a US$6 la libra mientras que en el super se consiguen a US$9.25
3 tazas de arroz de grano largo
1/2 frasco de pimientos morrones en aceite
4 espárragos frescos
1/2 tz de guisantes congelados
1/2 pimentón verde
7 tazas de caldo de pescado
1 Tomate
Paprika
Azafrán
Aceite de oliva
Ajo

Procedimiento:
Rayar el tomate hasta obtener el puré, podrían utilizar de lata, pero siempre lo natural es mejor. 
Lo primero que haremos es agregar un gran chorro de aceite de oliva en la paellera y sofreir los pimentones, luego los retiramos y reservamos para el final.
Luego agregamos el ajo machacado y el puré de tomate, un par de cucharadas de paprika y revolvemos constantemente por un minuto para que no se queme la paprika.
Luego agregamos el azafrán y el arroz y seguido el caldo.
Inmediatamente agregué el caldo coloqué los calamares, vieras y camarones.  Luego de aproximadamente 10 minutos el caldo redujo y agregué el resto de los mariscos y los vegetales, dado que los mariscos no requieren mucha cocción solo fue esperar unos 15 ó veinte minutos más y listo, ya tenemos la paella.
Como era mi primera receta para el círculo, mi esposo me sorprendió con un rico vino espumoso rosado, creo que una buena alternativa a el tradicional vino blanco para acompañar un plato de mariscos.
Así me quedó mi paella marinera, solo me resta decirles que fue del agrado de todos y yo quedé muy complacida y estoy a la espera de pronto repetirla.

No puedo tener un mejor inicio de semana y ahora las dejo porque quiero ver las paellas de mis compañeros del círculo.


13 de julio de 2011

Postre de fresas y melocotones

No hay nada mejor que un postre rico, sencillo y comerlo calentito.  Hoy tenía ganas de hacer algo dulce, desde hace algunos días estoy que me atraganto de cosas dulces y es que tengo debilidad por ellas, trato (lo juro) trato de no caer en la tentación pero me es muy difícil, lo confieso, no tengo fuerza de voluntad y sedo ante cualquier dulce.

Hoy es el cumpleaños de mi papá y aunque no lo ví, ya que nos reuniremos en familia el sábado para cantarle su cumpleaños feliz, quise celebrar aunque fuera solita en casa ya que mi esposo está en una cena de trabajo, mientras escribo estas líneas estoy disfrutando del té Chai de vainilla que ven en la foto porque el pedazo del postre "desapareció" ;).

Revisé en mi refrigerador y tenía todo lo necesario para este postre así que manos a la obra.
Los ingredientes principales son 3 melocotones y una taza de fresas.
Mezclamos con las manos en un envase 1 1/2 taza de harina, 1 1/2 cucharada de polvo de hornear, 1/4 de mantequilla fría, 1/2 tz de azúcar blanca y 1/2 tz de azúcar morena.
Mezclan con las manos todo hasta ir uniendo los ingredientes, les debe quedar como migas de pan.
Colocan la mitad de la mezcla en un molde refractario, yo utilicé uno rectangular, es mejor porque a pesar que la mezcla se eleva no debe elevarse tanto porque la fruta debe resaltar un poco.
Cortan las frutas en cuadrados pequeños y la agregan a la mitad de la mezcla que pusieron en el molde, a la otra mitad de la mezcla que aún está en el envase le van a agregar un huevo batido, 3/4 tz de leche, 1/2 cucharada de polvo de hornear y vainilla (yo utilicé una vaina de vainilla) pero pueden usar el extracto, nunca esencia porque no es buena vainilla.
Agregan la mezcla sobre la fruta y listo, ni se preocupen por los grumitos eso se arregla solito en el horno, que debe estar precalentado a 180°C, hornean por 1 hora y listo...a disfrutar!!!

Feliz cumpleaños a mi papá y deseo que Dios le conceda mucha salud para que cumpla muchos años más.

11 de julio de 2011

Corvina al vapor y puré de zapallo

La corvina es uno de los pescados más populares en Panamá, a mi me encanta de todas las formas que se pueda preparar. Una de mis formas favoritas es frito entero, el que te ofrecen en el restaurante Mi Ranchito, es crocante por fuera y tierno y fresquito por dentro mmmmm....se me hace agua la boca con patacones o yucas como acompañamiento y una rica cerveza Panamá bien fría, no se puede pedir nada más.


En casa no cocinamos muchas cosas fritas, las frituras las comemos en la calle y muy de vez en cuando, por esto aprovechando que compré mi vaporera de bambú hace un tiempo y este fin de semana me fui al mercado del marisco a abastecerme de nuestros preciados frutos del mar, el día de hoy les presento este delicioso filete de corvina al vapor.

No quería forrarlo con papel de aluminio así que conseguí hojas de plátano para atrapar los jugos del pescado.
Lo primero que hice fue encender la estufa y pasar las hojas por la llama para que se fueran "cocinando", notarás que se humedecerán como vez en la foto.
Luego mezclamos dos dientes de ajo, un pedazo pequeño de jengibre, un chorro de salsa de soya, aceite de oliva, un cuarto de limón, culantro picadito, sal y pimienta.
Luego colocamos un poco de la mezcla sobre la hoja de plátano, luego el filete y por último un poco más de la mezcla.  Doblamos la hoja de manera que los jugos no se salgan.
Colocamos los filetes en la vaporera por aproximadamente 15 minutos.  Un dato, las esquinas de las hojas de tallo tienen unos hilos naturales que pueden quitar para amarrar la hoja.  Si no tienen la vaporera perfectamente lo podrían hacer en el horno.

Para el puré de zapallo:
Partimos el zapallo y lo colocamos en un molde para el horno con una cebolla mediana partida en trozos pequeños, medio pimentón amarillo igual partido en trozos, la mitad de una cabeza de ajo, un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.  Lo horneamos a 180°C por aproximadamente 1 hora o hasta que esté suave.  Cuando sale del horno descartan la cáscara del zapallo y con la pulpa, el ajo y los jugos propios de la cocción hacen el puré.  Las cebollas y pimentón sirven de acompañamiento también.

Esta fue nuestra cena del día de hoy, espero que lo puedan preparar en sus casas...no se arrepentirán.

Feliz inicio de semana!!!

10 de julio de 2011

Dumplings

Tal vez se hayan dado cuenta que soy fanática de la comida oriental, me encanta la variedad, lo sencillo y algunas veces elaborado de sus delicias culinarias.  Me gusta todo en torno a esta cultura, con decirles que estoy decorando mi cuarto con este estilo, cuando lo tenga listo se los mostraré.

Del 2006 al 2007 viví fuera de Panamá, viví en Bélgica y ese año fue muy divertido, fue un año sabático para mí, ya que fui como acompañante de mi esposo el cual se ganó una beca para estudiar una maestría en la Katholieke Universiteit Leuven. Leuven es una ciudad super pintoresca, uno de sus principales atractivos es la cantidad de estudiantes de todas partes del mundo que acuden a ella para estudiar, ya que goza de un gran prestigio.

Durante mi estadía pude hacer muchas cosas, pero lo más importante es que conocí gente muy linda, una de ellas fue una chica china que igual que yo acompañaba a su esposo.  Un día Lily Zhou nos invitó a Lourdes (Paraguaya) y a mí a compartir una rica auténtica comida China...Dumplings y una mezcla de costillas de cerdo, repollo y tofú.  Lily nos comentó que en su pueblo los Dumplings se comían en ocasiones especiales como el año nuevo.

Lily y su esposo nos acogieron de una forma muy especial a Lourdes y a mí, cuando llegamos ya habían preparado casi todo, pero nos esperaron para que juntos armáramos los dumplings. Ya tenían lista la masa pero los rellenos los hicieron de la forma que hoy les muestro a ustedes.  Relleno de cerdo y relleno de hongo.
Ingredientes:
1/2 lib de cerdo liso
Un paquete de masas para wanton
1 hongo portobelo
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 huevo
cebollina
sal
pimienta
salsa de soya
vinagre balsámico

Procedimiento:
Como vamos a hacer 2 rellenos, la cebolla, ajo, jengibre, cebollina lo vamos a utilizar para las dos mezclas. En un procesador de alimentos combinamos, el hongo portobelo, la mitad de la cebolla, un pedazo de jengibre, 2 dientes de ajo y reservamos.  Luego mezclamos, el cerdo, ajo, cebolla, cebollina, jengibre. De esta forma ya tenemos los 2 rellenos para nuestros dumplings.  El huevo lo batimos ligeramente y lo agregamos en la mezcla del hongo portobelo.
Luego debemos rellenar las masitas para wanton, aquí los dejo con un video de como deben quedar los dumplings, ya que debemos hacerles una especie de pliegues y recuerdo que el esposo de Lily fue muy estricto en esto.
video
Lily puso agua a hervir y fue agregando los dumplings, yo quise utilizar mi vaporera.
También quise darles un toque diferente, luego que salieron de la vaporera, calenté un sartén agregué un buen chorro de aceite de oliva y sofreí los dumplings hasta dorarlos por ambos lados, el resultado fue muy bueno, particularmente me encantan las cosas tostaditas.  Disculpen que no pude tomar foto de ese paso pero en la foto principal pueden observar que estaban doraditos.  Para acompañar combiné la salsa de soya baja en sodio con el vinagre balsámico tal como lo hicieron Lily y su esposo.

No he tenido contacto con Lily desde que regresé a Panamá, pero espero que donde esté se encuentre muy bien y ojalá algún día sepa que todo lo que me enseñó lo he puesto en práctica más de una vez.

4 de julio de 2011

Tikka Masala con Mariscos

Desde hace algún tiempo tenía muchas ganas de preparar un curry, el tikka masala se prepara con pollo pero quise darle un toque diferente y aprovechar que en Panamá tenemos una gran variedad de mariscos muy frescos. 

Hace unas semanas visité King's food, un mini super de productos hindú y no sabía ni que comprar, ví la pasta de Tikka Masala de Patak's y no dudé en comprarla ya que en Sabores de la India en una ocasión comí el pollo tikka masala y me gustó mucho, lo otro que compré fue un delicioso Tandoori Naan.



Los ingredientes para este espectacular curry son:
1 lb de mariscos mixtos
1 taza de leche de coco
1/2 taza de yogurt natural
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pedazo de jengibre
1 limón (la rayadura y el jugo)
4 hojas de culantro (pueden reemplazarlo por cilantro si quieren)
Aceite de oliva
Sal y pimienta


En un sartén caliente agregamos las cebolla cortadas en julianas, cuando están cristalinas agregamos el jengibre finamente picado y el ajo machacado.
Cuando se sienten los aromas del ajo agregamos los mariscos
Cuando los mariscos han sacado su jugo y están casi suaves agregamos dos o tres cucharadas de la pasta Tikka Masala
Revolvemos bien hasta disolver la pasta en el líquido de los mariscos y dejamos cocinar por 3 minutos, pasado este tiempo agregamos la leche de coco, rayadura de limón, jugo de limón, por último agregamos el yogurt y el culantro bien picado.
El naan viene congelado de la tienda así que para aportarle un poco más le agregué aceite de oliva y pimentón en polvo y lo llevé al horno por unos minutos para dorarlos un poco.
También se puede acompañar con arroz basmati, en otro post les enseñaré como preparar un arroz al jazmín.

Namaste...
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