30 de marzo de 2012

Langostinos empanados con Panko

Me encantan los mariscos pero mis favoritos son los langostinos, tienen un sabor tan suave y se cocinan bien rápido.

Me fascinan las comidas empanadas, por lo crocante y llenas de sabor, pero en esta ocasión preparé los langostinos  horneados para no utilizar aceite y hacerlos más saludables, quién dice que no se puede comer saludable y rico.

Siempre he tenido la curiosidad del PANKO (migas de pan japonés), así que compré un paquete para preparar estos langostinos especiales.
Limpiamos los langostinos, yo les dejé las colitas para darles un toque diferente, y marinamos con ajo, jengibre, salsa de soya y pimienta, lo bueno de los langostinos es que no necesitan mucho tiempo de marinado para que se impregnen de los sabores.
Necesitaremos también claras de huevo, pasamos los langostinos por las claras y luego por el Panko y los colocamos en una bandeja para hornear, los llevamos al horno por aproximadamente 20 minutos y estarán crocantes y deliciosos...se los aseguro.
Para acompañar unos sencillos vegetales salteados, en esta ocasión espárragos y hongos...mis favoritos.

Espero que tengan un lindo fin de semana, ya mañana se nos va marzo, esperemos que abril nos traiga excelente comida para compartirla con ustedes. 



28 de marzo de 2012

Torrijas horneadas

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española, Torrijas

La propuesta dulce de este mes fue muy rica y bien sencilla, la receta original es frita pero preferí hacerla horneada, ya que no estoy en condiciones para comer frituras, parece que estoy sufriendo de gastritis o reflujo, no se aún, hoy tal vez mientras lean este post estaré en el hospital haciéndome una endoscopia o tal vez en casa descansando después del procedimiento, en fin espero que no sea nada complicado porque no me gusta para nada estar tomando medicinas a diestras y siniestras.

Entremos en materia y veamos los ingredientes de esta receta que parece que los españoles disfrutan mucho para la Semana Santa.

Ingredientes:
1 taza de leche (usé descremada)
1/4 taza de azúcar (la receta original utiliza mas pero preferí reducir la medida para acompañar las torrijas con miel)
2 huevos
10 rebanadas de pan (preferiblemente del día anterior y que sea resistente)
1 raja de canela
La cáscara de media naranja
La cáscara de medio limón
Canela en polvo
Miel
En una olla calentamos la leche, azúcar, las cáscaras y la raja de canela, antes que hierva apagamos y dejamos enfriar un poco.
Rebanamos el pan y sumergimos en la leche, luego lo pasamos por el huevo batido y colocamos en la bandeja para hornear hasta que estén doradas. Una vez las sacamos del horno espolvoreamos con la canela, le agregamos miel al gusto y a disfrutar.  

En mi mesa solo duraron unos minutos y en la tuya???


18 de marzo de 2012

Lasaña de Vegetales

 
Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana: Lasaña 

Para esta propuesta quise hacer algo diferente, una lasaña de vegetales principalmente de berenjenas, zanahorias y zucchini, eso si con la bechamel, pamesano y para algo más de queso mozarela.

Mientras preparaba los vegetales puse a cocinar la pasta en abundante agua con sal.  
En una olla caliente con aceite de oliva sofreí una cebolla y 6 u ocho dientes de ajos, agregué la berenjena cortada en trocitos, utilicé 5 berenjenas chicas.
Luego de unos 5 minutos le agregué a las berenjenas vino blanco y salsa de tomate natural.  Dejé cocinar por aproximadamente 5 minutos más.
Agregué las zanahorias (3 pequeñas) y por último agregué los zucchinis (8 de los bien pequeñitos) cuando ya la zanahoria esté blanda pero consistente.
Una vez agregué los zucchinis apagué el fuego y ya está listo nuestro ragú de vegetales.
Precalentamos el horno y mientras podemos ir preparando la bechamel.  Derretimos mantequilla y le agregamos harina cuando la harina se haya incorporado con la mantequilla agregamos leche y revolvemos hasta que nos quede una crema espesa. 
Ahora iniciamos la parte mas divertida para mí de hacer lasaña, el armado.  Colocamos la pasta, los vegetales, queso parmesano, queso mozarela.
Luego más pasta y por último bechamel y repetimos esto, a mí me alcanzó para 3 capas de lasaña.

La experiencia de la lasaña de vegetales fue muy buena, el vino blanco le dio un toque muy rico, cuando la hago de carne utilizo vino tinto.  El extra de queso mozarela me encantó.  Siempre es bueno dejarla refrescar antes de servir pero que difícil es, yo nunca me aguanto y pues por tanta humedad las capas no quedan bien presentadas, pero a quién le importa la presentación cuando la comida está rica :D

11 de marzo de 2012

Cena para el Triatleta

Emiliano, mi esposo, tiene un poquito más de un año de estar practicando el triatlón (competencia que consiste en nadar, pedalear y correr).  Este es un deporte que demanda mucho sacrificio, esfuerzo y buena alimentación (aquí es donde entro yo).  La noche antes de una competencia el triatleta debe comer carbohidratos para aumentar las reservas de energías. En las primeras competencias la noche antes cenábamos en algún restaurante italiano y aunque aquí en Panamá tenemos muy buenos restaurantes NO HAY NADA MÁS RICO QUE COMER EN CASA, Emiliano notaba que el día de la competencia tenía gases o no le caían bien algunas comidas, así que decidí preparar un festival de pastas con salsas que fueran ricas pero ligeras.

Como entrada preparé unos rollos de pizza, bien ligeros, crujientes y deliciosos.


Masa de Pizza
400 gr. de harina 
7 gr. de levadura 
240 ml. de leche entera
2 cdtas de aceite de oliva
2 cdtas de azúcar

Relleno de pizza
6 cdas. de tomate triturado
2 calabacines pequeños
1 cebolla pequeña
150 gr. de champiñones
200 gr. de queso mozzarela fresco
Albahaca fresca (unas 6 hojas)

Procedimiento
En un bol ponemos la harina, la levadura y la sal, mezclamos para incorporar los ingredientes.
En una olla, ponemos la leche, el aceite y el azúcar, lo calentamos a fuego medio durante unos 5 minutos.
Hacemos un hueco en la harina, y vertimos la leche poco a poco y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Formamos un bola con la masa y la colocamos en un bol, la dejamos reposar bien tapada hasta doblar su volumen (aproximadamente una hora y media o dos)
Pasado el tiempo nuestra masa ya habrá levado y estiraremos hasta forma un rectángulo de unos 35 x 40 cm y con un grosor de unos 1,5 centímetros.
Sobre nuestra masa extendida añadimos el tomate triturado y los  ingredientes del relleno, picados finamente y luego lo enrollamos y lo cortamos en trozos de unos 2,5 o 3 centimentros, (sin presionar la masa, sino nos cambiará la textura final y dejarán de ser esponjosos).
Los colocamos en una bandeja de hornear separados a una distancia de unos 2 cm. Precalentamos el horno a 200 grados, introducimos nuestros rollos y los dejamos hornear durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados.

Si gustan podrían ponerle al relleno jamón, pepperoni, chorizo o la carne de su preferencia, yo decidí hacerlos solo de vegetales.

Continuará...

1 de marzo de 2012

Canelones rellenos de espinaca y alcachofa

Me encanta la pasta, es tan versátil se puede hacer con todo tipo de carnes, aves, mariscos, vegetales, es rápida y es deliciosa.

Esta receta es ideal para esos momentos en los que no queremos estar horas de horas en la cocina pero sin embargo queremos comer rico.
Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, yo no utilicé los canelones yo utilicé pasta de lasaña, 8 láminas así que me rindieron 16 canelones.
Ponemos a marchitar 2 manojos de espinaca en una olla con sal y un chorrito de jugo de limón y la tapamos, transcurridos 2 minutos aprox. ya estará lista la espinaca, le escurrimos bien el agua y la picamos finamente.
Agregamos aceite de oliva a una olla caliente, sofreímos media cebolla, 3 dientes de ajo.  Luego agregamos una lata de corazones de alcachofas picaditas, la espinca escurrida y picada finamente, ralladura de un limón, 8 onz de queso crema, 2 cucharadas de sour cream, sal y pimienta al gusto. 
Vamos a obtener una pasta como esta que perfectamente en otra ocasión podríamos utilizar como un rico dip y acompañarlos con nachos.
Cortamos las láminas de lasaña a la mitad y colocamos el relleno en un extremo, enrollamos.
Los vamos colocando bien juntitos en un refractario.
Agregamos unas 5 cucharadas de salsa de tomate natural, queso parmesano rallado, queso mozarela fresco, sal y pimienta (esto lo hice porque el queso que compré era sin sal) y un chorro de aceite de oliva, llevamos al horno pre-calentado a 200°C hasta que se derritan los quesos. 

Feliz inicio del mes de marzo!!!
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