29 de marzo de 2011

Menú Italiano parte 2

La entrada

Super sencilla fue la entrada que ofrecimos para esta cena que les comenté, ensalada Caprese.

1 libra de tomate para ensalada de los grandotes
400 gr de mozzarella fresca (de Bufala, una bola que viene en un frasco lleno de agua...es decir la mejor, por lo menos para mí)
Hojas de albahaca

Partir el queso y el tomate en rebanadas, intercalar queso, tomate y albahaca, rociar con vinagreta (aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta y orégano seco)

Lastimosamente no pude tomar foto antes de servir la ensalada y cuando me acordé todos los platos estaban vacios, lo que me quiso decir que a todos les gustó.

El postre

Para cerrar con broche de oro terminamos la velada con tiramisú, me quedó muy ligero y poco azucarado.

200 gr de lady fingers
250 gr de queso mascarpone (es un poco caro acá en Panamá, pero perfectamente lo pueden reemplazar por queso crema)
4 cucharadas de azúcar
4 huevos
1 1/2 tz de café expresso
Un chorrito de ron
Chocolate amargo en polvo

Separar las claras y las yemas. Batir las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa, agregar el queso.  Batir las claras a punto de nieve pueden agregarle 2 gotitas de limón.  Mezclar las claras con la mezcla de yemas, azúcar y queso con movimientos envolventes para no perder el aire de las claras batidas. Mezclar el café y ron pueden agregarle un poco de azúcar ya que el café es bien fuerte.  Mojar los lady fingers con la mezcla de café y colocar una capa en el fondo del molde, luego agregar la mezcla e ir intercalando lady fingers con mezcla hasta llenar el molde, la última capa que debe ser crema le espolvorean el cacao. Es mejor hacer este postre la noche anterior para que las capas se asienten y esté compacto a la hora de servir.  La sensación es como mousse muy sutil y el café le da un sabor muy especial.
Ojalá preparen estos platos y les vaya tan bien como a mí aquel día. La verdad me sentí muy orgullosa de poder hacer tres platos completos y la mayor satisfacción es ver la cara de los comensales y los platos vacíos.

Hasta la próxima...

Menú Italiano

Al ver la fecha de mi última entrada me percaté que el tiempo no corre...vuela y con alas gigantescas.  Ni siquiera posteé nada en Navidad, Año Nuevo, Día de Reyes, San Valentín, en fin, basta de quejas y a continuación 3 recetas en un post como para revindicar mi ausencia.

Hace un par de meses atrás mi esposo y yo invitamos a cenar,en nuestra casa,a una persona muy especial y querida para nosotros, en el transcurso del día se sumaron a la velada 2 personas igual de queridas.  

La cena completa fue inspirada en Italia, incluyendo mi deseo de hacer con mis propias manos la pasta, pensé que era super difícil pero un día viendo uno de mis programas favoritos Jamie´s kitchen, este genio de la cocina hizo pasta en procesador de alimentos, así que me puse manos a la obra.

Pasta casera
1 huevo
3/4 tazas de harina
1 cucharada de agua


Para 4 personas repetí este paso 2 veces, ya que mi procesador es miniatura, si tienes un procesador grande puedes hacerlo todo junto de una vez. Tienes que ser muy cuidadoso con el agua, ya que una gota más de agua y la masa irá directo al basurero, te confieso que mi primera masa corrió con esa mala suerte, pero bueno, esa es la dicha de la cocina hay que equivocarse para aprender.  Te recomiendo poner en el procesador el huevo y la harina, vas a notar enseguida que la harina se pone como arenosa o en grumitos, entonces al agregar el agua la harina automáticamente se convierte en masa como puedes ver en la foto.
Que si tienes que dejar reposar la masa, no se, te comento que yo la estiré enseguida y empecé a rellenar, ya que decidí hacer raviolis.


Relleno
100 gr de salmón ahumado
1/2 queso cottage
varias hojas de albahaca
rayadura de limón


Mezclar todos los ingredientes en el procesador hasta obtener una pasta. Rellenar los raviolis, dale la forma que prefieras, cuadrados, círculos, tipo empanaditas, etc.
Poner agua a hervir, y agregar los raviolis, cuando estos salen del fondo de la olla están listos para sacar, escurrir quizá no tan bien los raviolis, ya que esa agua extra te ayuda con la salcita.  En un sartén bien caliente agregrar aceite de oliva, sofreir ajo al gusto y agregar los raviolis con ese poquito de agua extra que te comenté, luego le agregas hojas de albahaca picaditas y queso parmesano, no del que viene ya rayado, compráte uno bueno de esos que vienen en triángulos y raya pedazos delgados pero grandes, le da un toque bien especial a tu plato, notarás la diferencia!!!.
Como verás yo opté por raviolis en forma de empanaditas, la salsa  no es fuerte, es super suave casi no es salsa como tal, es como un óleo que se forma como consecuencia de la humedad de los raviolis y el queso parmesano, pero son muy ricos.  El sabor que la rayadura de limón le aporta al relleno es muy agradable y sutil y las lascas de queso parmesano se derriten y no es para nada empalagoso.




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